山药是寻常百姓家的常见菜品,是食补佳品。蜜汁山药深受女士和孩子的喜爱。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶、维生素B1等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份,具有补中益气,养血安神的作用,能够养心血、安心神,适宜于脾虚食少,乏力便溏、脏躁失眠的人群食用。
加入蔓越莓,利用了其酸酸的味道,丰富了菜品的口感层次。
用料
蜜汁山药(女士和孩子最爱)的做法
-
将山药洗净,打掉皮上的细毛,切断摆入盘中。如果是粗山药,需要削皮。
切记:该步骤带手套操作,因为削皮过程中产生的粘液容易造成皮肤过敏。
-
将红枣剖开去核,分两半摆在山药四周。上面撒上蔓越莓,上蒸锅,蒸熟(大概25-30分钟)
-
煮熟关火后,开始熬糖,炒锅内加入一炒勺水,分次加入白糖。
-
熬制时,中大火,要不断快速搅动,防止糊锅,稍微变色后冲入开水,加入淀粉勾芡熬稠。
-
将糖汁浇到蒸好的山药上
-
上桌开吃喽
小贴士
1、山药处理时,带手套,防止粘液沾到皮肤上过敏。
2、做甜品熬糖,要用水,不要用油。
3、用水熬糖时,因开水温度只有100度,所以用中大火,快速搅动,搅动过程中,糖在锅壁上高温受热自然变色,变色后冲入开水即成蜜汁。