小海鲜 | |
基围虾 | 250克 |
鲍鱼 | 5只 |
花螺 | 350克 |
笔管鱼 | 250克 |
小墨鱼 | 350克 |
捞汁 | |
嫩姜 | 1块 |
独头蒜 | 2个 |
陈皮 | 半片 |
小米椒 | 8个 |
葱花 | 30克 |
青尖椒 | 100克 |
木姜子 | 10克 |
小青柠 | 2个 |
味醂 | 130毫升 |
鱼露 | 30毫升 |
耗油 | 50克 |
生抽 | 130毫升 |
老抽 | 50毫升 |
处理海鲜:选择喜欢的小海鲜,分别处理干净;
水中放姜片,烧开后倒料酒,依次烫熟小海鲜;
做捞汁,混合生抽、味醂、鱼露、老抽、蚝油,净水稀释;
焯好的海鲜加入嫩姜汁、姜蓉、蒜末、葱花、青椒、小米辣、陈皮丝、小青柠、捣碎的木姜子;
调好的捞汁浇在小海鲜上,冷藏入味。