香煎鲫鱼（简单易做）
7.8
综合评分
263
人做过这道菜
土豆豆77
前几天买了两条鲫鱼，想吃干一点的，就试着用油煎了一下，再放辣椒，然后就变成了这样红红的，不能吃辣的减少朝天椒的用量就行，青椒最好选择长条形的，肉质比较厚实那种，不容易煮软烂，鱼里面的辣椒不管是拌面还是拌饭都是无敌好吃的
用玉米淀粉抹在鱼身上，是我觉得可以让鱼不掉皮的办法，用铁锅煎鱼不沾是你们厉害，我不行，所以只能想点办法了，码字不易，杠精勿扰！！！！
用玉米淀粉抹在鱼身上，是我觉得可以让鱼不掉皮的办法，用铁锅煎鱼不沾是你们厉害，我不行，所以只能想点办法了，码字不易，杠精勿扰！！！！
用料
| 鲫鱼 | 两条（400克左右一条） |
| 朝天椒 | 20个 |
| 青椒 | 8个 |
| 大蒜 | 一个 |
| 生姜 | 一块 |
| 酱油 | 25ml |
| 老抽 | 5ml |
| 玉米淀粉 | 抹鱼身用 |
| 盐 | 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起） |
| 料酒 | 5ml |
| 孜然粉 | 3g |
| 味精 | 3g |
香煎鲫鱼（简单易做）的做法
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鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
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用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
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在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
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让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了😂
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给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
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涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
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我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
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锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火
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一直翻动鱼的后果就是鱼碎了，上面那条我基本没动，下面这条翻动了几次就散了，切记，不要翻动，感觉煎的差不多了，翻个面就行
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煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透
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剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
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在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
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期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
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这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香
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2019.8.23补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼，所以一入锅，就会粘
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这是抹了很多的情况下煎的鱼，我抹了厚厚的一层，多抹点，一定要多抹点
小贴士
1.做鱼一定要入味，不然会腥，所以不要怕咸，鱼不咸一点就一股子腥味，难以下咽。
2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架
2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动，翻动的下场就是散架
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