少女心爆棚 水蜜桃瑞士卷

第一步：制作粉色系蛋糕卷
牛奶+植物油，混合称量

用手抽顺时针搅拌乳化均匀

蛋黄蛋清分离，蛋黄直接加入步骤2中
蛋清盆注意必须无油无水无污渍

有香草膏可以这一步加入一起拌匀

筛入低筋面粉，先用蛋抽将粉类都浸湿，然后顺时针快速搅拌均匀（时间很短，不用担心起筋）

加入适量红+白的食用色素，拌匀成稍深的粉色
（建议先在小碗中调色满意后，再拌入）

蛋清分三次加入细砂糖，挤入柠檬汁高速打发

打发至干性发泡，可以稍稍偏软一些，小弯钩

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，拌匀

倒回蛋白霜盆内，再次翻拌均匀

翻拌好的蛋糕糊（有少许颗粒没有问题）

模具提前垫好油布或者油纸
建议用夹子固定两边

烤箱开启预热：上下火170℃

倒入蛋糕糊，抹平表面

放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤20分钟

出炉后直接脱模，表面覆盖一层厨房纸或油纸
翻面，静置3-5分钟

撕掉厨房纸，这两步的目的是去除表面过于软腻的一层，放置冷却架上，自然冷却

等待冷却的时候可以切桃子，去皮去核
桃子的选择标准：捏上去稍软，切块后没有多余水分流淌，吃口是软桃而非脆桃

我做了两卷蛋糕卷，用了约2.5个如图大的桃子

去皮去核的果肉切成大块，不用太小

淡奶油加入细砂糖打发至七成，偏软一些

加入蜜桃酒，继续打发均匀，至有清晰花纹可裱花的状态

冷却的蛋糕片，选稍稍不好看的一面向上
上下两边斜刀切去一刀，便于卷起

打发好的淡奶油装入裱花袋
呈“S”型挤上淡奶油，均匀抹平

底层的一层奶油抹匀后，中间位置呈“U”型挤上一条淡奶油，依次码上桃子块

再次呈条状挤上淡奶油，右侧码上一层果肉

再次条状挤上一层奶油，换左侧码上桃子果肉
顶部再挤上一层奶油

借助油纸，先将右侧向中间提，再提左侧，两边合拢。一直到侧面如图中这个形状
（两侧如果挤压出来桃肉可以塞回去 不影响）

慢慢的将卷滚翻过来，收口向下，整成圆筒形
放入冰箱冷冻层（-18℃）约2小时定型

定型后取出就可以切片啦
吃不掉记得转入冷藏（0-4℃）保存哈

大块水蜜桃，超级满足~