花甲 1斤 八角 1个 花椒 十几粒 干红辣椒(小朝天椒也可) 3个 姜 3片 香葱 2-3根 蒜 1瓣 香菜 少许 郫县豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 料酒 1勺 |
辣炒花甲的做法
花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净
锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。
热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。