网红長洲芒果糯米糍

7.9 综合评分
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「长洲糯米糍 」全因长洲岛一间小店把普通的芒果糯米糍加以改良,进而成为香港的一大特色美食;长洲糯米糍每个都如手掌般大,里面还有一整片的芒果肉,从视觉上就已经很过瘾的样子。其实芒果糯米糍做起来很简单,而长州糯米糍因为裹着饱满壮硕的芒果肉,所以比较考验糯米皮的韧性,今天就教大家一个皮Q韧的方法,这样不用去香港,也能吃到好过瘾的长洲糯米糍了~

用料  

分量(6~8个,视芒果大小)
舒可曼水磨糯米粉 200g
舒可曼玉米淀粉 20g
舒可曼烘焙细砂糖 90g
椰浆 300g
手粉(糯米粉) 60g
好吃的甜芒果 3个

网红長洲芒果糯米糍的做法  

  1. 糯米皮所需材料
    舒可曼水磨糯米粉200g
    舒可曼玉米淀粉20g
    舒可曼烘焙细砂糖90g
    椰浆 300g
    手粉(糯米粉)60g
    好吃的甜芒果 3个

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤1
  2. 先把60g糯米粉开小火

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤2
  3. 大约炒5分钟,炒熟,一点点微黄

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤3
  4. 然后倒入容器中,放凉备用

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤4
  5. 倒入糯米粉

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤5
  6. 玉米淀粉倒入容器中
    ★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度,增加延展性。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤6
  7. 混合均匀

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤7
  8. 奶锅中倒入椰浆,加入细砂糖,开最小火

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤8
  9. 搅拌至糖融化,不需要煮开。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤9
  10. 煮好的椰浆倒入糯米粉和玉米淀粉的混合粉中

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤10
  11. 搅拌混合均匀至无干粉的细腻状态。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤11
  12. 为了更细腻,可以多过筛几遍。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤12
  13. 准备一个蒸的容器,容器上涂抹一点植物油,防止粘连。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤13
  14. 倒入过筛好的粉浆液。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤14
  15. 包上保鲜膜防止滴水,放入大水烧开的锅里。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤15
  16. 中火蒸15分钟,用牙签插入,如果插入没有粘连物就表示已经蒸熟。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤16
  17. 取出,趁热用筷子顺着一个方向,快速搅拌大约3分钟,这么做是为了让皮更加Q弹,不能偷懒哦~

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤17
  18. 芒果去皮

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤18
  19. 对半切开

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤19
  20. 糯米皮放凉,取一小部分置于桌面,桌面放上保鲜膜,保鲜膜上也要涂抹一点植物油防粘,将糯米皮上面再盖上一层涂了植物油的保鲜膜,用擀面杖擀薄擀成芒果大小的尺寸,最后放一片芒果。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤20
  21. ★放芒果时最好戴上手套,手不要直接碰触芒果,因为芒果直接用手碰容易出水,会导致你的皮失去黏性。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤21
  22. 由中间开始包紧,再向两边,最后完全收紧,收口朝下。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤22
  23. 芒果平的一面向下放置容易收口,但是表面容易不平整,芒果平的一面向上放置,收口不太容易,但表面光滑好看,大家按照自己的喜好来选择吧

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤23
  24. 最后将包好的糯米糍,放入炒熟的糯米粉中,裹上一层薄薄的粉,拍去多余的粉。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤24
  25. 把包好的糯米糍放入冰箱冷藏1小时,口感更好。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤25
  26. 入口后,先是被芒果肉充盈唇齿,多汁而甘甜,

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤26
  27. 接着是糯米皮又Q又糯,霸占整个味蕾

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤27
  28. 继续嚼,后调的椰浆味道就出来了,真是一味结结实实的香甜暴击。

    网红長洲芒果糯米糍的做法 步骤28

小贴士

★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度,增加延展性。
★放芒果时最好戴上手套,手不要直接碰触芒果,因为芒果直接用手碰容易出水,会导致你的皮失去黏性。
★芒果的边缘建议最好用刀修下棱角分明的部分,这样包好后那个位置不容易破,图中我们第一次做所以没修,最后吃的时候棱角处的糯米皮很容易开裂,所以一定要注意这个细节哦~

参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 
该菜谱发布于 2019-07-29 11:29:52
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