张飞爱牛肉

牛里脊肉，洗净，用厨房专用纸擦去水分，切丝。

取一料理碗，放入牛肉丝、盐、料酒、生抽、老抽、八角粉、白胡椒粉，腌拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀，最后放入一大勺花生油，翻拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

生姜去皮切丝、干辣椒洗净切丝，花椒洗净，备用。

取一炒锅，倒入适量花生油（尽量多一点），将腌好的牛肉倒入冷油中，划散，开大火，至油冒泡，关中火，炸至牛肉变干定型。

装出备用。

再次加热锅中的油，油沸后，倒入牛肉丝复炸，炸1-2分钟，倒入姜丝、辣椒丝、花椒粒，中火炸几分钟。

炸的这过程中观察一下，炸至肉完全变干颜色变深，将牛肉丝装出来，用漏勺滤出多余的油。

倒在铺好厨房专用纸的盘子中吸油，最后撒上熟白芝麻即可。口味重的还可以洒一些干辣椒粉、花椒粉和少许细砂糖。