消耗奶粉戚风蛋糕
6.3
综合评分
14
人做过这道菜
白骐
用料
消耗奶粉戚风蛋糕的做法
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4个鸡蛋，蛋清，蛋黄分离。蛋黄，蛋清分别装入无水无油的盆里。
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蛋黄打散后，倒入80克奶粉，和100克水。搅拌均匀。
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100克面粉直接过筛加入刚才的蛋黄糊糊里，用刮刀搅拌均匀，没有颗粒，面糊顺滑。
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1,打发蛋白，加入一小撮盐（用大手指和食指捏一下就ok），用电动打蛋器将蛋白打出大粗泡泡后，加入20克的糖；
2,继续打发，打发的泡泡变成细细的泡泡后加入第二次糖，还是20克；
3,继续打发，此时蛋白出现明显的纹路，并且停止打发后纹路不容易消失时，加入第三次糖，20克；
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继续打发至硬性发泡。提起打蛋器的头，能看到蛋白形成的短的尖角。倾斜盆子，蛋白无流动。此时烤箱预热，上下管165度。
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蛋黄面糊中加入1/3的蛋白。用刮刀，切拌的方式，拌匀。切勿
划算搅拌。
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将拌好的蛋黄面糊，再倒入蛋白的盆中。用同样的方法拌均匀。行成蓬松的面糊。
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缓慢倒入8寸的蛋糕模具。烤箱温度，根据自己家的烤箱脾气。我家是九阳烤箱，160~170度，50分钟。具体温度可以根据自己家的来调整。
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烤箱烤好以后要倒扣放凉，完全放凉之后脱模。
小贴士
奶粉，我用的是澳洲的草饲奶粉。
鸡蛋，建议大家用常温蛋，从冰箱保鲜拿出来的时候建议缓到常温。
糖，可以用细砂糖，做出来口感会更细腻。我直接用的是家的白糖。
面粉＋蛋黄糊颗粒问题：我通常配合的是稍微大一点孔的筛子，筛一下就能把颗粒给过滤出来，然后用挂刀碾压就可以。懒人做法😂
鸡蛋，建议大家用常温蛋，从冰箱保鲜拿出来的时候建议缓到常温。
糖，可以用细砂糖，做出来口感会更细腻。我直接用的是家的白糖。
面粉＋蛋黄糊颗粒问题：我通常配合的是稍微大一点孔的筛子，筛一下就能把颗粒给过滤出来，然后用挂刀碾压就可以。懒人做法😂
