家常版红烧茄子

将茄子去皮，滚刀切块；青椒洗净切菱形片，西红柿切片，葱切小段，蒜切片备用

大碗（或者容器）里倒入适量的水（水的量可根据茄子的多少来定），加入一定的面粉和淀粉（1：1）（也可以全部面粉或者淀粉），均匀搅拌至面糊状（放入一块茄子，面糊可挂在茄子表面），倒入切好的茄子块，用筷子搅拌，让所有的茄子表面都挂上面糊

起锅烧油（油量平时炒菜的2—3倍），油温8分热，分次下入茄子块，炸至茄子表面形成硬壳捞出；再将茄子全部倒入油锅里炸第二遍，茄子表面形成金黄色捞出

锅里留少许油，油温8分热，倒入小葱段和蒜片，再倒入西红柿片，翻炒几秒，加入2小碗水，大火烧开转小伙；加入2勺生抽，0.5勺老抽，1小块冰糖（或者1勺白糖），倒入炸好的茄子，将水淀粉均匀勾芡到茄子上，加入青椒翻炒

待青椒断生即可出锅装盘