豉酱爆蛏子 大排档好吃的秘密原来是这样
0
人做过这道菜
菜男_
总是在小吃摊上看到爆炒蛏子，有时很想停下来吃， 但还是不放心卫生条件， 最终放弃。其实做爆炒蛏子的关键步骤在于先清洗蛏子，买回来的蛏子要先用淡盐水泡上二到三个小时，让蛏子吐净沙后就可以开火爆炒啦。爆炒讲究的是大火快炒，因此要先将其他调料炒香后是迅速下锅， 壳张开后马上起锅，这样味道被牢牢锁住，鲜美的小海鲜爆炒蛏子就出炉啦。
用料
| 主料： 蛏子500g 辅料： 青红椒50g，姜蒜，葱 调料： 豆豉酱，盐，生抽，油 |
豉酱爆蛏子 大排档好吃的秘密原来是这样的做法
-
1、把蛏子放入盆中，放入适量清水，加入少量的盐；
2、泡上两， 三个小时， 沥干后备用；
3、提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽；
4、再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝；
5、将锅烧热， 倒入适量的油；
6、凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒
-
7、煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒；
8、煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒
9、翻炒几下后加入清洗后的蛏子；
10、翻炒蛏子， 直到蛏子壳全部张开；
11、盛入碗中；
12、再将蛏子肉挑出，蛏子壳摆好， 蛏子肉放在中间。
小贴士
1.买回来的蛏子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；
2.吐净沙子的蛏子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3.提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4.爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5.炒好的蛏子黑边最好挑出， 不要食用。
2.吐净沙子的蛏子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3.提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4.爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5.炒好的蛏子黑边最好挑出， 不要食用。
