香浓百香果蛋奶酱（万能酱）
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柚子不是袖子BiuBiuBiu
用料
香浓百香果蛋奶酱（万能酱）的做法
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蛋黄和蛋白分离，蛋黄放进无水无油的盆中，加白砂糖打发。
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打发成偏白色的蛋黄中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
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百香果用滤网滤出果汁，倒入蛋液里面搅拌均匀。
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牛奶倒入小奶锅中小火加热到微微沸腾，立刻关火。
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微沸的牛奶缓慢倒入蛋液中，一只手倒牛奶，一只手搅拌，搅拌均匀得到蛋奶液。
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蛋奶液倒回煮牛奶的锅中，小火加热，用手持搅拌器不停搅拌，直到蛋奶液呈凝乳状，锅离火。
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趁热加入黄油搅拌均匀。此时蛋奶酱从高处落下应呈丝带状，太干或太稀都算失败。
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做好的百香果蛋奶酱转入保鲜盒中，紧贴蛋奶酱盖上保鲜膜，直到冷却。
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冷却后倒入密封罐，可冷藏保存3天。
小贴士
1.选择玉米淀粉是因为得到的成品更加轻盈，如果要用面粉，请减少用量。
2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱，表面才不会结皮。
3.使用前先搅拌一下，使蛋奶酱回软。
2.冷却时必须用保鲜膜紧贴蛋奶酱，表面才不会结皮。
3.使用前先搅拌一下，使蛋奶酱回软。
