避风塘炒虾
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人做过这道菜
请赐予我厨师魂
避风塘菜系源自19世纪末香港的海上食肆，现如今海上食肆的盛况已然不再，但避风塘却成为了举足轻重的海鲜烹饪方法。我最爱的是避风塘炒虾，尤其喜欢用里面金黄酥脆的面包糠拌饭，虾油炸过的面包糠会吃出香煎膏蟹的味道，口口都是幸福的感觉。
用料
避风塘炒虾的做法
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虾虾去虾线，剪掉虾须和尖尖的地方，洗净后用料酒和姜腌制半小时
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半小时后起油锅炒虾，多放点油
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虾起锅后，留锅中虾油爆炒香料(辣椒，蒜蓉)，然后加入面包糠炒至金黄。所有下锅的材料都要保证是干爽的，这样才能炒出香脆又粒粒分明的面包糠。
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最后加入虾和胡椒翻炒均匀
小贴士
1.虾线是虾的肠道，里面会有泥沙等污物，特别是养殖的基围虾，肠道往往残留饲料，所以要清理干净。
2.去虾线的方法:把虾看作一条顶点为正的抛物线，用牙签在最高点虾壳较软的地方戳一个洞，然后再戳进去由下往上轻挑，虾线就出来啦，可以多实践几次。
2.去虾线的方法:把虾看作一条顶点为正的抛物线，用牙签在最高点虾壳较软的地方戳一个洞，然后再戳进去由下往上轻挑，虾线就出来啦，可以多实践几次。
