闪电泡芙

黄油切块，鸡蛋打散，盐和糖混合入面粉搅拌均匀。预热烤箱200度

黄油和水混合加热至沸腾，离火

倒入已混入糖和盐的面粉，搅拌至没有干粉，重新开火，继续小火加热搅拌2分钟左右

炒至面团具有粘性离火

用手持搅拌器最低速搅打使释放面团中的水分并且加速冷却至室温

分三至四次加入鸡蛋液，继续搅打，刚开始面团结块很正常，面糊会越来越顺滑，鸡蛋不用全部加完

可以挂在刮刀上呈现半透明Q弹状态的面糊就是我们最终需要的结果，太硬不够弹的话把剩下的鸡蛋液继续加入搅拌

装入裱花袋，裱花嘴我用的是三能20齿，wilton的1a大圆口我也常用

15cm左右挤了十根，中间留空隙给泡芙有足够的膨胀空间。表面刷蛋液，把裱花嘴留下的小尖尖用小调羹按平一些，成品就圆润些

200度15分钟后的状态，基本已定型。调至180度继续烘烤40分钟

时间到之后关闭烤箱，把烤箱门开一个缝，可以用木勺卡着，让泡芙在烤箱中冷却。这样是为了减少泡芙的含水量，更加香脆

加上你喜欢的馅料和水果就可以啦！我加的卡仕达酱，非常简单易做，之后会分享给大家。