原蜜(raw honey) | 1/2杯 |
水 | 1升 |
开菲尔菌种 | 1/2杯 |
柚子花纯露(可选) | 20ml |
选择一个1L的玻璃瓶,洗净热水消毒后烘干。放入原蜜和1杯40-43°C的温水将原蜜融合,等待完全冷却。
清洗开菲尔菌种。将菌种从牛奶中取出,用塑料网(菌种碰到金属后会失去活力)过滤并用冷水清洗干净。
将开菲尔菌投入瓶子中,并倒入剩余冷水。瓶子用纱布盖住,室温下静静等待发酵一周。根据当地温度,发酵时间略微不同,也可根据自己喜好改变发酵时间。原则上放置越久,酒越酸。
1周后,将开菲尔菌滤出并装瓶。1L的酒可分装入2个玻璃瓶中,玻璃瓶必须完全倒满至瓶盖处。
分装好的酒在室温继续发酵一周,使酒产生轻微气泡感,口感更佳。这时候酒会变得更酸,所以如果你不喜欢这种酸度,也可以适当减少发酵时间。
将蜂蜜酒冰镇,随时饮用。我在冰镇前加入少许柚子花纯露,让口感层次更丰富。在传统中,人们会在夏至那天聚在一起喝蜂蜜酒。
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