山楂恋~虎皮面包
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
蜂巢烘焙
今日闲了，又重新看了一遍山楂树之恋，再次回味了那个年代纯真的爱情故事。还是带来了不小心灵的震撼，不由的回想起年轻时的自己，是不是也这样的纯真过……
莫名的感动，刚好家里还有山楂干，就做了这款面包，转移下情绪……
这款面包的名字实在是想不到更合适的了，因为和山楂素材有关，第一就想到这个名儿，山楂干吃起来酸酸甜甜，刚好和青涩害羞的爱情也蛮搭。。
莫名的感动，刚好家里还有山楂干，就做了这款面包，转移下情绪……
这款面包的名字实在是想不到更合适的了，因为和山楂素材有关，第一就想到这个名儿，山楂干吃起来酸酸甜甜，刚好和青涩害羞的爱情也蛮搭。。
用料
| 法式面包粉 | 1000g |
| 砂糖 | 20g |
| 盐 | 20g |
| 脱脂奶粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 块状鲜酵母 | 20g |
| 麦芽精（可省） | 3g |
| 冰水 | 570g |
| 室温软化黄油 | 30g |
| 山楂干 | 100g |
| 葡萄酒（浸泡山楂干用） | 80g |
| 虎皮面糊制作 | |
| 咖啡粉或者可可粉 | 10克 |
| 大米粉 | 200克 |
| 30度的温水 | 190克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖即发干酵母 | 5克 |
| 白砂糖 | 20克 |
山楂恋~虎皮面包的做法
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除黄油和山楂干以外，所有的材料放入和面桶，用低速搅拌搅拌五六分钟之后，打出厚膜状态，再加入室温软化的黄油，低速混入面团。
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然后用5~6档高速打出弹性薄膜。然后加入提前用葡萄酒浸泡湿润的山楂干，记得一定要沥干水分，用厨师机最低速搅拌均匀即可。
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将面团整理表面光滑饱满的状态放入发酵箱。
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发酵箱设置成28度，湿度75%，发酵60分钟
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将面团取出，整理成规整的长方形，然后左右上下折叠翻面，再放入发酵箱28度发酵30分钟。
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一发完成后分割面团，每个150g，滚圆松弛10分钟。
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取一个松弛好的面团，用手掌按压面团，排出面团中的气体。将面团较为平整光滑的一面朝下，从面团一侧将其边缘弯折1/3，用手掌掌根部位将弯折部分边缘按压到面团上，然后将面团旋转180度，采用相同的方法将面团弯折折到面团上，然后将面团对折，粘合部位用掌根按压紧实。整理成纺锤状。
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依次排开，放入烤盘。
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然后放入发酵箱32摄氏度，75%湿度，发酵50分钟。
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这个时候我们就可以制作表面的虎皮面糊。将所需材料用刮刀搅拌均匀，套上保鲜膜26~28度发酵50分钟。
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虎皮面糊发酵完成的样子，表面有气孔。
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发酵好的面团表面刷上面糊，放入烤箱，230/190，20分钟，蒸汽3秒
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出炉，自然龟裂纹
