贝贝的常备菜之清炖牛腱

我做常备菜系列，很大一部分原因是因为自己的焦虑。



走到「中年」这一步，实在不是自己愿意的。如果可以，我还想再来一次年轻的人生呢！我要做更多自己想做的事，去更多的地方，认识更多的人……



可这些，也只是想想而已，拉回现实，需要焦虑的事情实在不少。最苦恼的事情之一，就是家里的小妞。工作上，我又确实有很多事情忙得支不开身，恨不得一个人掰成几瓣用！但在对孩子的照顾上，又实在不想将就。





👆我家妞



就在前段时间，我还和友人聊起，在妞长身体的这个年纪，我却常常被迫只能和她一起吃外卖，实在是忙不过来。那一天，我进行了长达 10 分钟的忏悔，但当天晚上，我还是因为太忙没有赶回去给她做饭。



我在工作室里做很多美食，拍很多美食，和人们分享美食，但却常常让自己的孩子吃外卖，这真是恼人！而不止我，我身边的大多数闺蜜，也都是这个生活状态……





👆总是在工作室才会认真做饭的我



常备菜，算是一个解决方法，它确实能让我从忙碌的工作里抽身，快速地做一顿家常饭菜。



而我的「常备菜雏形」，其实是卤牛腱。这个食谱我不止一次地在公众号里提到过，因为实在太方便，做一次可以吃好几天，而且放得越久、味道越好。



步骤也简单粗暴，基本上备好材料，剩下的交给锅和时间就行了。有人问为什么是牛腱？因为牛腱肌肉纤维丰富，口感好，还经得起久放。即使泡了几天拿出来吃，口感还是筋道。







过去，我喜欢把卤好的牛腱放冰箱，吃的时候直接拿出来切片，就是一道凉菜。最近因为在研究常备菜，所以我改进了做法。



在煮牛腱的时候，我不再是用卤，而是用香料和少许调料清炖，而更多的调味，留到要吃的时候。用牛腱做主菜，加入配菜和调料，就可以很快上桌一道色香味俱全的凉菜了。







我想到的吃法是老虎菜。老虎菜属于东北菜系，关于它的说法有很多，但总是绕不开一个重点，老虎酱。老虎酱指的是提前做好的，用来拌菜的酱料，只要老虎酱做得好吃，老虎菜就不会差到哪里去。



我是南方人，对东北菜说不上了解，但凭借我对凉菜和调味的执迷，我做出了自己很满意的老虎酱，酸酸辣辣的味道，又有带着蒜味的回甘。



今天我一次性打包清炖牛腱 + 老虎酱 + 老虎菜的做法给大家，只要周末提前备好一锅牛腱和老虎酱，做老虎菜就是分分钟的事情。



当然，你还可以用更多方法来吃牛腱，比如用来煮一碗牛肉面。总之，它会是一道优秀的快手菜！