中种＋烫种的醇香牛奶吐司
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人做过这道菜
两轮烤箱
这个方子是转的“爱和自由”老师的，是我最喜欢的一个牛奶吐司版本了，跟大家分享一下。
它的特点是风味好和爆发力超强，而却还挺省时间的。
它的特点是风味好和爆发力超强，而却还挺省时间的。
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 182克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 烫种： | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 盐 | 0.3克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 52克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 盐 | 4克 |
| 砂糖 | 21克 |
| 黄油 | 21克 |
中种＋烫种的醇香牛奶吐司的做法
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中种部分，牛奶加热到30℃左右把酵母化开然后和面粉揉匀看不见干粉即可不用揉出膜，发至2倍大然后冷藏发酵12小时，
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烫种：所有材料混匀，密封冷藏过夜，
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中种切小块和主面团材料除黄油低速混匀，调高速揉出厚膜，
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加黄油揉出薄膜，出缸收圆松弛30分钟，
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分割成3等份滚圆松弛10-15分钟，用擀面杖擀开轻轻卷起松弛10分钟，
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松弛好的面用擀面杖擀成长条状然后翻面轻轻卷起，装入吐司盒进行最后的醒发，
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9分满，商业平炉上火160下火260℃ 35分钟，
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出炉震吐司放凉网，趁热刷一层黄油。
小贴士
1.吐司凉了就装袋密封保存放太久表皮会很干。
2.常温放3天冷冻30天，不要放冷藏。
2.常温放3天冷冻30天，不要放冷藏。
