干煎小管

干煎小管
原料（家庭用量可减半）：小管（或鱿鱼）一斤二左右，小管约三寸左右长那种，但是不要剖开，直接淘里面内脏就好，杀好要整只。干辣椒1个，姜、蒜头、加饭酒或白酒。
做法：
1、小管去披去内脏、眼睛切破，洗净切段焯水。
2、姜、蒜拍碎，一个干辣椒分两半。
3、锅里加点油放入姜、蒜、干辣椒，炒香再放入小管，炒一会再放入酱油炒至没水干，再放老抽（调色）炒均匀，起锅前放点加饭酒或白酒炒均即可。

干煎小管

原料（30人试菜量）：小管30只，葱3-4棵，竹姜3-4片，蒜头6瓣，大红辣椒1个，生抽、老抽适量。

做法：
1、小管焯水一会儿捞出沥干（比较干的小管可不用焯水）。
2、姜切3-4片，蒜头拍散，葱切段，大红辣椒切片备用。
3、开火加热沙锅煲。
4、热锅热点油，加入姜、蒜头、葱、大红辣椒炒香，加入鱿鱼炒一会，加点生抽、老抽，盖好锅盖，煮至收汁（汁多时可用地瓜粉勾芡），加点明油炒均关火。
5、沙锅煲加热后倒入油，放入葱、小管，翻两下起锅即可。