鸡肉清汤冷面✨冰凉解暑的无冰渣汤冷面

1. 鸡骨架子洗净，把胸肉起出来切小块备用，骨架子带少许肉的其他部位不需要起肉，连骨留着煮汤。

（不选择肉鸡的原因是怕煮久了鸡肉不好吃，煮完一人份的汤以后肉扔掉比较浪费，菜市场会有单个的鸡骨架子卖，连着胸肉的，如果认为肉少起出来不够煮汤，可以增加一个骨架子，肉不够也可以额外加上你喜欢吃的鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，这都是没有要求的）

2. 煮一小锅开水，加入姜片、葱白、鸡骨架子煮开出味，加入鱼露、生抽，捞掉浮沫，料渣全部倒掉剩汤，用隔油器把鸡汤隔出无油清汤，放凉一下后加入冰块让汤迅速冷却，或用保鲜膜封好，放冷冻层15-20分钟(冷藏时间太慢，如果想要当下做个冰凉的冷汤面，冷冻层是最好的选择)

3. 利用鸡汤冷却的时间进行以下工序：

①少许盐和胡椒粉拌匀，焯熟或煎透

②青瓜切丝，用热水烫一下走青，过凉

③冷面或米线煮好后过凉，少许香油拌匀

4. 汤冷却完毕后把面条米线放进汤中，鸡胸肉、青瓜丝铺面摆盘，再撒点葱丝即可。

再配一碗西红柿胡萝卜鱼汤更美味