黄金南瓜发糕(原创做法)
8.0
综合评分
146
人做过这道菜
香水厨娘
我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱。欢迎大家查看。
成功的南瓜发糕，表面是蜂窝状，口感筋道，香甜可口。
如果是失败的南瓜发糕，口感面呼呼的，没有蜂窝状证明已经失败了。
成功的南瓜发糕，表面是蜂窝状，口感筋道，香甜可口。
如果是失败的南瓜发糕，口感面呼呼的，没有蜂窝状证明已经失败了。
用料
黄金南瓜发糕(原创做法)的做法
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各位厨友在跟做这个菜谱之前，需要仔细看每一步的做法和小贴士，需要仔细看懂看明白再去做，这样才能做出完美的发糕。
先将南瓜切块，上锅蒸熟，
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蒸熟的南瓜放入白糖。(糖量根据个人口味增加或减少)，搅拌均匀，
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南瓜泥放温凉后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。(每个南瓜的含水分不一样，如果太干可以适当的少放点牛奶或水)。
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放入高筋面粉和酵母搅拌均匀，如视频面糊的状态。
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将模具内刷一层油，防止粘连，把面糊倒入模具里。
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夏季在室内发酵。秋冬在烤箱里放入一碗热水。把面糊放在烤箱里发酵。发酵至两倍大。千万不要发酵过度。千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷的。表面放上葡萄干装饰一下。
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凉水上锅蒸。锅里一定要多放点儿水，开锅后，大火蒸45分钟，关火焖三分钟。
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完美的黄金发糕
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做成功的发糕口感筋道，如果口感面呼呼的，证明已经失败了，
成功的发糕，口感必须是筋道的，表面是蜂窝状，口感香甜可口，营养健康。
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看视频弹力非常大，吃起来很劲道的，建议放凉了吃，放凉了吃口感软，又劲道。
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仔细看一下视频弹力是很大的。
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欢迎喜欢美食的厨友进入美食交流群。
小贴士
问题解答，一，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
二，要用活底蛋糕模具。将模具内刷油防粘。
三，成熟的发糕如果粘是因为没蒸熟。面糊太稀也会发粘。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放
入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，面糊不发酵的原因。酵母要用燕子牌酵母效果最佳，酵母选用5克一袋的，剩余的用密封夹子夹好，放在冰箱里一周内用完。时间长会失效。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
十三，每个南瓜的含水分不一样。如果一太干可以适当的少放点牛奶或水。
二，要用活底蛋糕模具。将模具内刷油防粘。
三，成熟的发糕如果粘是因为没蒸熟。面糊太稀也会发粘。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放
入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，面糊不发酵的原因。酵母要用燕子牌酵母效果最佳，酵母选用5克一袋的，剩余的用密封夹子夹好，放在冰箱里一周内用完。时间长会失效。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
十三，每个南瓜的含水分不一样。如果一太干可以适当的少放点牛奶或水。
