最受欢迎的红糖发糕(原创独家配方)
8.1
综合评分
251
人做过这道菜
香水厨娘
我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱。欢迎大家查看。
用料
| 六寸模具，金像牌高筋面粉 | 260克 |
| 红糖 | 40克一60克 |
| 燕子牌酵母 | 3克 |
| 水或牛奶 | 200克一210克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 八寸模具配方 | |
| 高筋面粉。 | 400克 |
| 红糖 | 50克一70克 |
| 燕子牌酵母 | 4.5克 |
| 水 | 310克 |
| 鸡蛋 | 1个大鸡蛋60克以上，或小鸡蛋40克左右2个 |
| 表面装饰，红枣 | |
| 开锅后蒸45分钟 |
最受欢迎的红糖发糕(原创独家配方)的做法
-
新手须知，在做之前仔细看菜谱每一步的步骤和视频，小贴士仔细阅读再去做，
先将红糖放在水里。用微波炉加热一分钟，使红糖融化。(糖量跟据个人口味增加或减少)。
-
红糖水凉至25度左右，把所有材料放在一起，和成面糊。面糊一定要多搅拌一会，杰到很细腻的效果，搅拌的同时可以排出里面的空气。
-
将模具内刷上油，防止粘黏，把和好的面糊的倒在模具内。如果表面不平整，将手上抹点水，这样就不会粘手了。将表面用手压平即可。
-
冬季烤箱里发放一碗热水。将面糊放在烤箱里发酵至两倍大。千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷。表面放大枣，葡萄干，凉水上锅蒸，蒸锅内要多放些水。开锅之后中到大火蒸40分钟，关火焖三分钟。温热的时候脱膜。不是很烫的时候就马上脱膜。
-
看视频弹力非常大。
-
仔细看一下视频，成功的发糕。
-
成功的发糕就是蜂窝状，味道香甜可口。口感劲道。放凉后吃口感最佳。
-
完美的发糕
-
仔细观察图片，成功的发糕，中间是鼓起来的。味道香浓，口味筋道。做好发糕的厨友们，记着交作业哦，最后给个评价。
-
燕子牌酵母，5克一袋的，个人家用着方便。
小贴士
这款发糕的特点是，软糯香甜，吃起来口感特别劲道，面糊千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷。发糕凉了吃，口感更劲道。下顿饭吃不用热直接吃，口感软还劲道。如果做八寸的糖量可以根据个人口味增加或减少.，参照50克一70克左右的用量。
问题解答，一，要用活底蛋糕模具。
二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，夏季发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
十三，有的厨友问，发糕口感有点干，当天做好的发糕口感最佳，中式面点馒头，发糕。都是偏干，🙃面点怎么会湿呢？
十四，面糊在搅拌的时候一定要多搅拌一会儿，这样面糊才更细腻，更顺滑，搅拌的同时也在排出里面的空气
十五，成功的发糕表面是鼓起来的，如果表面是平或者往里凹，那就不是成功的发糕。
问题解答，一，要用活底蛋糕模具。
二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，夏季发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
十三，有的厨友问，发糕口感有点干，当天做好的发糕口感最佳，中式面点馒头，发糕。都是偏干，🙃面点怎么会湿呢？
十四，面糊在搅拌的时候一定要多搅拌一会儿，这样面糊才更细腻，更顺滑，搅拌的同时也在排出里面的空气
十五，成功的发糕表面是鼓起来的，如果表面是平或者往里凹，那就不是成功的发糕。
