雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋
susan彤妈
免费的课我也花了付费课的精力跟时间！
如果你连几分钟的课都没空仔细看，几分钟的步骤图都没空浏览，那奉劝不要做了，因为食材很贵……
每年夏天都会跟丫头去外婆家一个月，期间彤爸就会断粮一个月^_^，所以走之前我都会把冰箱给他塞的满满的，当然巧克力脆皮棒冰是他两最爱，今年早早的就开始做了，顺便分享给大家！
一共五个步骤
第一：单独混合各个口味干粉或香草荚与牛奶
第二：制作3份的蛋奶酱再平均分3份与第一步骤混合
第三：打发3份淡奶油再平均分成3份与步骤二混合（蛋奶糊自己淡奶油每个口味它都一样的，所以不用分开制作打发了）
第四：制作脆皮
第五：裹脆皮 冷冻打包
注意事项：
1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
2⃣️步骤二的蛋奶糊一定是小火，不然很容易温度太高，变成蛋花汤
3⃣️鸡蛋一定要常温，越接近40度鸡蛋的膨胀度越佳，冬天一定要隔温水打发！冷藏鸡蛋是没法打发的
4⃣️混合淡奶糊一定要手动打蛋器操作，电动打蛋器做起来全是泡泡，别怪我没提醒你哈
5⃣️鸡蛋要选择新鲜的，不然腥味太大
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用料
| 1⃣️香草口味 | 可做5-6个 |
| 香草荚 | 一小截 |
| 牛奶 | 10克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 2⃣️巧克力口味 | 可做5-6个 |
| 可可粉 | 9克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 3⃣️咖啡力娇酒口味 | 可做5-6个 |
| 咖啡 | 7克 |
| 力娇酒 | 7 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 淡奶油 | 160克 |
| 制作脆皮 | |
| 黑巧➕牛巧 | 270克 |
| 椰子油 | 95克 |
| 榛子碎 | 若干克 |
雪糕 梦龙脆皮雪糕 冰淇淋的做法
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容器开水烫下消毒
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1⃣️咖啡粉与力娇酒混合至无干粉
2⃣️香草荚剖开，取出香草籽与香草壳放入10ml牛奶混合，微波炉加热，放凉备用（冷藏放置一晚上效果很好）没有香草荚的也可以不加
3⃣️可可粉与牛奶混合
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这里我做的是3份蛋奶糊
常温蛋黄（蛋黄最佳温度40度是最好打发的）加入所有的砂糖，用打蛋器中高速打发至体积膨胀3倍左右，颜色变白
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稍微有点砂糖小颗粒也没事……仔细的小主们会发现，我隔了一盆50度左右的热水在打发！蛋黄最佳打发温度在40度，我希望我的蛋黄糊里的砂糖融化同时打发的更细腻，所以隔热水打发，嫌麻烦的亲如果室温30度以上也可以室温打发
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牛奶加热至90度左右（判断状态：冒热气，边缘有小泡）
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1牛奶缓慢倒入蛋黄中，记得用手动打蛋器混合（电动打蛋器太多泡了）
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1过滤，平均分成3份与第一步混合（课件我是制作了3份的量）
2放入冰箱迅速降温。 注意⚠️1⃣️蛋奶糊一定要小火加热至75到85度之间，我建议83度左右，那样可以杀死大肠杆菌以及沙门氏菌，同时迅速降温（温度在下41度-57度之间每隔20分钟还会产生新一代的沙门菌）低温可以让这些细菌休眠，当然你要还是担心，那也可以买生食的鸡蛋来做，比如兰@皇蛋
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这里淡奶油也是3份一起打发的
淡奶油打发图片状态，纹路清晰滴落还有痕迹不显示5到6分发就好
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淡奶油平均分成3份与三个口味的淡奶糊混合均匀
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入模，盖上盖子或保鲜膜速冻，6小时➕最好隔夜
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水烧冒热气，开小火，隔水加热，融化巧克力➕椰子油，煮至底部还有点巧克力没融化时候，离火，让它自己融化
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椰子油其实品牌随意啦……你们买自己喜欢的就好
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小孩子不爱吃苦巧，所以我用了三分之一牛巧，➕三分之二的苦巧
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32度左右去做脆皮
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冷冻硬的冰淇淋脱模
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巧克力倒入硅胶杯，或别的软的小的高的容器里都可以！冰淇淋伸进去，提起来，过个20秒左右就迅速硬了，然后立马放进冰箱不粘的容器里，比如三能金盘，包了保鲜膜的盒子都可以。
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喜欢榛子的也可以150度10分钟左右烤熟，然后破壁机打几下，稍微打碎就好，放入巧克力酱里，就可以做成梦龙巧克力冰淇淋哦
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一定要做一个拿一个放一个，切记
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冷冻好之后放进打包带里，保质期一个月哦！幸福感满满
小贴士
把冰淇淋放进脆皮里，稍微过会放在不粘烤盘上，等脆皮硬了包装
1⃣️本次课程其实跟我们第一期的冰淇淋类似，但棒冰我们需要比冰淇淋的稍微硬实些，奶油不需要打的那么发，区别在于配方减了淡奶油，同时淡奶油打发至5分发（纹路滴落有浅色纹路状态就可以了）
2⃣️冰淇淋模不够的，可以把剩余的蛋奶酱贴面冷藏，保质期3天，可以等第一批脱模后，再打发淡奶油与蛋奶酱混合，再入模哦！
