Name: 『蜂蜜奶酪吐司』
Ingredients: 【中种】; 490克昭和先锋面粉; 315克水; 5克盐; 5克高糖酵母; 【本种】; 210克昭和先锋面粉; 60克蜂蜜; 46克鸡蛋; 30克糖; 2克盐; 3克高糖酵母; 200克奶酪; 10克水; 30克黄油

『蜂蜜奶酪吐司』

9.2 综合评分

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喵咪哒

用料

【中种】
昭和先锋面粉	490克
水	315克
盐	5克
高糖酵母	5克
【本种】
昭和先锋面粉	210克
蜂蜜	60克
鸡蛋	46克
糖	30克
盐	2克
高糖酵母	3克
奶酪	200克
水	10克
黄油	30克

『蜂蜜奶酪吐司』的做法

中种材料混合均匀揉至光滑
发酵至三倍大室温或者冷藏都可以
我一般会发到微微塌陷略有酸味感觉效果最好
除黄油外所有材料混合均匀
中种面团剪成小块放入
揉至出筋
加入软化黄油
揉至完全扩展阶段
取出滚圆进行一次发酵 28°
发酵结束戳洞不回缩不塌陷
排气分割
滚圆密封松弛10分钟
松弛完毕取出一个面团擀开
翻面擀开
折叠一次
再折叠一次
再次擀开
自上而下卷起
放入吐司盒进行二次发酵 38°
发至8-9分满
烤箱上火180下火210 预热20分钟
一条千代田720克山形烤制34分钟
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞