鸭蛋流水清洗干净,因为鸭蛋表皮比较脏,所以清洗的时候用百洁布或者钢丝球擦拭一下表面的脏东西。市面上的鸭蛋表皮通常分为青色和白色,最好选用青色的,表皮比较硬,清洗的时候不容易碎。(为啥我用了17个鸭蛋,因为还有三个白皮的鸭蛋在清洗过程中毫无意外的被我捏碎了)清洗后擦干鸭蛋表面的水分,放在阳光下晒三四个小时,切记不要暴晒,这一步是鸭蛋流油的关键。
超市买了两瓶红星二锅头,17个鸭蛋用一瓶就够,500毫升的,度数最好选择55度以上的。
500毫升白酒倒入盛有鸭蛋的容器内,另外找个工具盖一下敞口处(我用的菜板),等待的过程中时常给鸭蛋翻个身,使鸭蛋的每一面都可以沾上白酒。
锅内放1.5L水(差不多三瓶农夫山泉的量),倒入食盐250g。不会掌握食盐的量可以一边倒盐一边搅拌锅内的水,直到盐无法再溶解就可以了。
开火烧水,如果想要鸭蛋味道更丰富一些可以加入少许的八角、花椒和姜片,水烧开后关火静置,直到盐水变凉。
鸭蛋放入无水无油的玻璃器皿内,倒入之前腌鸭蛋时的白酒,再加入已经晾凉的盐水。
盐水和白酒的量正好能没过鸭蛋,全过程一定不能进入生水,腌制的容器密封性要好,如果担心的话可以像我一样在封口处加一层保鲜膜再拧紧盖子。
将容器放置通风处,避免阳光直射。夏天腌制30天左右,冬天需要60天左右,时间久一点鸭蛋流的油会比较多~