谌式私房脆皮猪脚
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亲爱的妈妈自创
用料
| 猪蹄1 | 只 |
| 花椒一小把 | 粒 |
| 八角3 | 个 |
| 草果7 | 个 |
| 干辣椒5 | 个 |
| 老抽十多勺 | 勺 |
| 盐三小勺 | 克 |
| 姜一块切片 | 片 |
| 桂皮3 | 块 |
| 生抽1 | 勺 |
| 山奈几片 | |
| 公丁香一小撮 | |
| 孜然一小把 | |
| 干红辣椒6-7个 | |
| 甜酒水三勺 | |
| 香油一点点 | |
| 蚝油一点点 | |
| 冰糖七八粒 |
谌式私房脆皮猪脚的做法
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猪脚冷水下锅焯水，煮成图中这样的泡沫，捞干净泡沫，一块一块夹出来，趁热卤制更好入味
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放三小勺盐（小猪脚），盐量偏大，因为蒸制后，会大量流失的
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甜酒水三勺（或者料酒一点），甜酒水比较好吃
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酱油七八圈，生抽半圈（量较多）
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这是一圈
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花椒少许
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草果少许（两颗）
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放入丁香（十来粒）、山奈（比较厚）切片后放三四片、孜然（一点点）、八角三颗，桂皮三颗，茴香（一点点），橘皮
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干红辣椒+一坨生姜片
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用手搅拌一下，搅拌均匀
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搅匀后蚝油少量，香油一点点，冰糖一点点
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这是几种香料的样子
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经常搅拌一下，起码腌制一天时间，第二天搅拌几次，蒸一小时以上戳一下，直至很软，硬了才好吃，又脆又烂
小贴士
根据猪脚大小会稍微微调，都是凭手感
