大新化家常大片牛肉
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人做过这道菜
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这道菜有一个挺有意思的故事，新化人好吃，早餐最爱吃牛肉粉面，不知何时起新化人衍生出了一道大片牛肉，我们是坐在宝山不识宝，这本是过年一道肉菜，稀松平常，但是我长沙的嫂子来我家过年，一吃之下惊为天人，要她婆婆多次向我妈妈取经，我们才知道我们的一道普通的不受重视的菜在外地人看来还是挺好吃的，这也是我选择这道菜记录食谱的原因
用料
| 新鲜牛肚皮肉 | 1斤左右 |
| 八角 | 2-3个 |
| 桂皮 | 一个指头长两个指头宽（2-3片） |
| 甜酒 | 适量 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 2根 |
| 盐 | 7-8g |
| 冬笋 | 一根 |
| 蒜瓣 | 四瓣 |
| 生抽 | 少许 |
| 辣椒粉 | 两勺 |
| 甜酒 | 两勺 |
| 盐 | 7克 |
| 香菜 | 适量 |
| 山胡椒油 | 一点点 |
大新化家常大片牛肉的做法
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熬原汤，1斤牛肚皮肉+1000ml水放高压锅，上汽后12分钟左右
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保留原汁备用，牛肉切大片
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过年玩去了，我妈做这菜三次我都没拍照，以后有机会在补照片，热油放姜片（6片）蒜子五六个切片爆香后，加辣椒粉煸炒，放入冬笋片，这时候可以吸点油，冬笋更好吃，把牛肉放入爆炒一下，加酱油或生抽（比平日炒菜的习惯要多一点，因为要加汤），加入两大勺甜酒，放7-8克盐，放入大块的蒜叶根部蒜白部分，放入原汁汤，煮至水开，放入适量一滴香（山胡椒油）在最后出锅前放入蒜叶还可以加适量香菜
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还可以加点醋
小贴士
山胡椒油我家是乡下手工的那种两滴就够了，但是市售的山胡椒油要多放一点，或者吃不习惯的朋友可以不放，新化本地人这个分量就不要我多说了，按自己口味
