广式蛋黄莲蓉月饼
5
人做过这道菜
云淡风清78
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
-
糖浆加入枧水和盐，搅拌均匀。然后加入玉米油，搅拌均匀。最后把低筋面粉和高筋面粉混合后倒入，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。取出搅拌。图上是冷藏搅拌后的状态。
-
称取15克一个。
-
搓成团备用。
-
自己炒制的月饼馅料可放冰箱冷冻保存，需要时提前解冻，放平底锅里再炒5-10分钟。图上分别是红豆沙馅、板栗馅和莲蓉馅。
-
咸鸭蛋黄提前一晚用油浸泡。
-
放入烤盘，喷适量高度白酒，增香去腥。
-
放入180度预热好的烤箱中层，烤8-10分钟，烤熟即可。
-
烤熟的咸鸭蛋黄冷却后对切，取半个蛋黄加适量莲蓉馅合起来称重35克。
-
将蛋黄包入莲蓉馅中。
-
再将月饼皮捏成薄薄的饼状，放上莲蓉蛋黄馅。
-
窝起来，用虎口和手轻轻推饼皮，直至将馅完全包裹住。
-
搓圆整形。
-
放入低筋面粉里滚一下，可以防止入模后粘模。
-
入模压制成型。
-
做好的月饼胚表面喷适量凉开水，可防止烤的过程中饼皮开裂。
-
放入上下火200度预热好的烤箱中层，烤5-8分钟。
-
烤至表面微黄，取出。
-
一个鸡蛋黄，加少许凉开水，搅拌均匀成蛋黄液。
-
用毛刷蘸取适量蛋黄液，刷在月饼顶部，注意：蛋黄液一次不要蘸太多，我一般蘸一下再碗沿边缘刮一下，刷上去正好，图案清晰，也不会挂到边沿处。建议顺着花纹的纹路刷，确保花纹美观。
-
全部刷好了。
-
接着放入烤箱，上下火165度烤15分钟左右，至表面上色即可。
-
烤好的月饼不要马上吃，因为皮比较硬。密封常温放置1-2天，回油后饼皮变软，口感更香。
-
月饼放入包装袋，加一包除氧剂，封口保存，常温3天，也可冷藏，一周内吃完。
-
如果不放蛋黄，可直接称取35克馅料，搓成团备用。
-
包法同上。
-
用不同的花片压模，以便区分口味。
-
烤完的小月饼也很诱人喏。
小贴士
1.饼皮配方不建议随意更改，容易失败。
2.自制的馅料尽量炒得干一些，馅料水分多了烤完令人崩溃。
3.不要过多的减油减糖，油和糖在广式月饼馅中有较重要的作用，减太多容易导致烤出来的饼开裂或塌陷等。不喜欢太甜太油的可以选择桃山皮月饼，糖油用量可按喜好自由调节。
2.自制的馅料尽量炒得干一些，馅料水分多了烤完令人崩溃。
3.不要过多的减油减糖，油和糖在广式月饼馅中有较重要的作用，减太多容易导致烤出来的饼开裂或塌陷等。不喜欢太甜太油的可以选择桃山皮月饼，糖油用量可按喜好自由调节。
