油皮:1、中筋面粉 | 150克 |
2、猪油 | 30克 |
3、白砂糖 | 10克 |
4、食用盐 | 3克 |
5、水 | 85克 |
酥油:1、中筋面粉 | 100克 |
2、猪油 | 50克 |
馅料:1、白萝卜 | 500克 |
2、海米 | 30克 |
3、猪油 | 10克 |
4、食用盐 | 5克 |
5、白砂糖 | 20克 |
6、香葱 | 2根 |
7、白胡椒粉 | 1克 |
8、芝麻油 | 适量 |
其他辅料:1、白芝麻 | 适量 |
2、全蛋液 | 适量 |
和油皮面:把面粉、白砂糖、食用盐、猪油放入盆内掺均匀,水慢慢加入盆内,边加水边搅拌,直到柔和成光滑的面团,用保鲜膜覆盖饧发30分钟。
和油酥面:把面粉、猪油放入盆内,抓匀,揉拌,直到光滑成团。
制作馅料:1、白萝卜叉丝,用开水焯水2分钟后放入冷水盆中,用手用力抓干水分;2、海米用温水浸泡1小时,把硬壳及杂质去除后切碎;3、葱切碎;4、把处理好的萝卜丝、海米、葱碎、猪油、盐、白糖、胡椒粉、芝麻油全部放入盆中拌匀,分成10等份备用。
把饧发好的油面皮及酥油分别分割成10等份。
把油皮按扁幹成圆片,把1份油酥包裹里面,收紧口。
把办好酥皮的面皮按扁,幹成椭圆形。
从一头卷起来。
用保鲜膜盖好,饧发15分钟。
15分钟后重复6、7、8步一次。
烤盘内刷油,把再次饧发好的酥油坯,竖着立起来,按扁,幹成圆片,把一份馅料包进去(按包包子的方法),按扁,上面刷全蛋液后粘上白芝麻,依次放入烤盘内。烤箱以210度预热5分钟,把烤盘放入中层,210度,上下火,烤25分钟,就大功告成了。