戚风蛋糕六寸

蛋清蛋白分离，容器没有水没有油，蛋黄用大一点的容器

打发蛋黄，我是加了18克白糖，黄油打发两分钟，然后再加入10克白糖两次，然后加入黄油，喜欢黄油的味道才加的。筛入低筋面粉，最好用打蛋器搅拌均匀。

打发蛋白，加入2滴白醋，10克白糖，打蛋器中高速打发五分钟，停下看拿出来打蛋器是否有三角形的形状，可以的话就完成打发这个步骤了

把三分之一的打发蛋白加入蛋黄，用刮刀搅拌均匀，然后把剩下的再全部导入，搅拌均匀。

在六寸模具底部铺一张脱模油纸，方便后面脱模。铺平后再倒进去蛋糕液，用力震几下，据说是可以把气泡震出来。

放进烤箱，我是中低层用200℃，45分钟。烤的过程中需要时不时观察面包的颜色和发的大小，如果颜色太深了，发的特别厉害，我会把温度调到180或者150，怕上面的加热过度变焦

烤完后带手套取出模具，用两个差不多高度的杯子放桌上，然后把放烤盘的网格盘子放上面，把蛋糕和模具倒扣过来，放凉，大概半个小时到一个小时，用刮刀把边缘刮下，再倒扣，就可以脱模啦