买来的小龙虾在流水下冲洗干净,然后用盐水提前泡半个小时以上。
可在同时准备辅料:小米辣去蒂,姜切片,大葱白切斜片,香菜切段,放一旁备用。
处理小龙虾:准备一个废旧的牙刷和一把厨房剪刀,最好戴上手套,防止受伤。用拇指和食指抓住小龙虾的头部,然后用另一只手捏住两个钳子,这样可以防止被夹到,腹部朝上,用小手指固定住尾部,用准备好的牙刷反复刷洗腹部,最好在流动的水下操作,可以刷的更干净。
小龙虾刷洗好后,剪掉两个钳子,然后剪掉头部的3分之1处。
去掉虾线:捏住尾部中间,轻轻旋转掐断,然后轻拉,虾线就可以被顺势拽出,这样小龙虾就基本处理完成了。
锅烧热倒油,油量可以大一点,放入大蒜瓣、姜片、小米辣,用小火慢慢煸炒出香味,然后放入葱白,翻炒均匀。
放入小龙虾,转大火,翻炒至小龙虾变色,然后倒入1听啤酒。
放入生抽、醋、糖、十三香,搅拌均匀,用中大火煮6-8分钟,不用盖盖子,煮至锅中汤汁变少。
出锅前放入蚝油,撒上香菜段,翻匀即可盛出。