小龙虾 | 6.5斤 |
莴笋 | 1根 |
香菜 | 一小把 |
薄皮辣椒 | 3个 |
洋葱 | 1个 |
啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 一小撮 |
油 | 5勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜瓣 | 5瓣 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
鲜活小龙虾6.5斤。
去头去泥肠,冲洗干净,只有860克了,加上大钳子勉强凑足2斤。
备齐配菜,调料。
热锅加两平铲油,油热大火爆香葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,盛小碗备用。(油留锅中)
煸炒一下薄皮辣椒,盛小碗备用。(油留锅中)
煸炒一下洋葱,盛小碗备用。(油留锅中)
再加3平铲油,油热倒入小龙虾翻炒。
翻炒到大部分小龙虾变红色加郫县豆瓣酱,洋葱,葱姜蒜花椒干辣椒,翻炒均匀。
倒入啤酒,生抽,香叶,翻炒均匀盖上锅盖中火焖煮20分钟。(如果小龙虾量少啤酒不一定要一瓶,具体比例就是看着汤汤水水的,基本小龙虾都泡在啤酒里了)
大火收汁,加莴笋,翻炒均匀。
加冰糖。
盖上锅盖,留个缝,这样收汁快。
10分钟后翻炒一下,再盖上锅盖。
10分钟后再翻炒一下。
如此反复,直至汤汁明显减少并且浓稠,加香菜。
加薄皮辣椒。
翻炒均匀,尝一下汤汁味道太淡可以适量加盐,出锅。
开吃😍