番茄烧牛腩，传统做法有秘方，爽口回味番茄香

这里我介绍两种处理牛腩的方法，首先牛腩用清水泡一两小时这是必须的，出血水。这两种，一种是直接切块丢进锅里开小火干炒，把血水一点点炒出来。一种是冷水下锅烧开比较普遍的水汆。

用火干炒，肉容易软烂，但是这一步呢要有耐心，火不能高，最小火炒一下就离火一会，一点点把血水逼出来

像这样，国内会出很多水份和这样的蛋白质血水污物，这些步骤处理决定牛腩的腥味出来与否。

我这一次是直接水汆的，加点姜料酒，看条件，没有也行，水开一分钟后捞出，洗净表面血沫，第一种干炒感觉出不来血以后，也要清洗啊，不然全粘表面了。

放油，随便你爱吃什么油都行，放冰糖炒化

成糖色后放沥干的牛腩咯

中火快速翻炒，让糖色沾满牛腩！

家里有什么材料，洋葱，大葱棒，姜，大蒜也可以，八角辣椒都行，甜辣也行，自己掌控

全部加入翻炒，建议大块一点，等会好捡出来，如果你不介意拌汤吃面吃饭吃到料渣，也就无所谓！

都炒软香味进去以后沿着锅边加料酒再炒干，再就加点生抽，老抽里面翻炒均匀

酱油香味出来后加开水没过牛腩

开锅后转小火加盖闷烧二十分钟后加盐。建议比平常盐多一点点，因为此菜偏甜。
这一步也可以用高压锅压制。

西红柿烫一烫，切块

一个半小时后，牛腩炖软了就把葱这些都捡出来，用高压锅也一样，标准是牛腩软了已经美味了。

将牛腩倒入煲中，再将番茄块倒入

加鸡精味精味素胡椒，看你要求，大火收汁，番茄不要煮过头，以还能成块为标准。

给一些油，烧热，看你要用多少番茄酱，也可以少给油，把番茄酱热一下，加水

我冰箱里翻到的这个

将番茄酱油煎均匀，就跟做炸酱时油煎甜面酱一样的道理。油也会变成漂亮的红色，成一种起泡泡的标准就ok

然后全部都倒进牛腩里！

拌匀就ok！

淋点葱花加色，非常软烂。