黄飞鸿花生米（酒鬼花生米附香酥辣椒教程）
6.9
综合评分
12
人做过这道菜
来自新西兰的小鲸鱼er
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等，色泽鲜艳、光看图片就能令人食欲大振
湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉，但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶水。
比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底
川菜之辣，七分辣在菜名，三分味赐麻椒。看着色泽鲜艳、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感。湘菜之辣，九分辣在汤底，一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主，一道剁椒鱼头，辣椒不止要淋油，更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油，图的就是大汗淋漓的畅快。
而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中，散于肚肠之间，后劲十足。据朋友说她上次去贵州，和江西的辣一脉相承，那里早餐店默认加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼还要站在旁边盯着老板防手抖。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒各种辣，辣的痛彻心扉。老干妈在这个省只是一种味精类调料，一顿饭两三瓶就除了咸没什么大毛病。
这道传说中本该辣到还魂的辣椒酥就是十成十的赣菜。只是后来为了适应市场渐渐改成了香气为主，辣不突出的样子。正宗辣椒酥是用新鲜朝天椒做的，还怕不够辣，直接炸酥就上桌。这种辣椒，个头小，色泽鲜艳，辣味缠绵，后劲十足。入口不化，辣味在身体里流连徘徊。一盘辣椒上来不在摆盘的华丽配色，也不在配菜的精心挑选，而在于将辣子融入到每一根菜叶的细致。正如北冥神功，不发则已，一旦发动就会吸走你身上所有对于“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滚滚袭来，再也无法回头。
为了全国人民的胃，这个香酥的辣椒菜渐渐改成芝麻花生坚果香为主的一道菜。我这次用了辣度最低的越南干辣椒，国内的朋友也可以选用干甜椒制作哦。看似一盘辣椒，却只有若有若无一丝辣味回荡，满口芝麻的酥香，要我说这个菜不放花生干吃辣椒我都能吃半斤。一定要做做试试哦，太好吃了，简直是看电视小零嘴最佳选择。
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湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉，但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶水。
比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底
川菜之辣，七分辣在菜名，三分味赐麻椒。看着色泽鲜艳、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感。湘菜之辣，九分辣在汤底，一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主，一道剁椒鱼头，辣椒不止要淋油，更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油，图的就是大汗淋漓的畅快。
而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中，散于肚肠之间，后劲十足。据朋友说她上次去贵州，和江西的辣一脉相承，那里早餐店默认加辣椒，不加辣椒都得特意提前打招呼还要站在旁边盯着老板防手抖。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒各种辣，辣的痛彻心扉。老干妈在这个省只是一种味精类调料，一顿饭两三瓶就除了咸没什么大毛病。
这道传说中本该辣到还魂的辣椒酥就是十成十的赣菜。只是后来为了适应市场渐渐改成了香气为主，辣不突出的样子。正宗辣椒酥是用新鲜朝天椒做的，还怕不够辣，直接炸酥就上桌。这种辣椒，个头小，色泽鲜艳，辣味缠绵，后劲十足。入口不化，辣味在身体里流连徘徊。一盘辣椒上来不在摆盘的华丽配色，也不在配菜的精心挑选，而在于将辣子融入到每一根菜叶的细致。正如北冥神功，不发则已，一旦发动就会吸走你身上所有对于“辣”的抵抗力，辣味就如同滔滔江水滚滚袭来，再也无法回头。
为了全国人民的胃，这个香酥的辣椒菜渐渐改成芝麻花生坚果香为主的一道菜。我这次用了辣度最低的越南干辣椒，国内的朋友也可以选用干甜椒制作哦。看似一盘辣椒，却只有若有若无一丝辣味回荡，满口芝麻的酥香，要我说这个菜不放花生干吃辣椒我都能吃半斤。一定要做做试试哦，太好吃了，简直是看电视小零嘴最佳选择。
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用料
黄飞鸿花生米（酒鬼花生米附香酥辣椒教程）的做法
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干辣椒剪开倒出辣椒籽，辣椒蒂剪掉不要，辣椒头也剪开。留干辣椒皮泡开水30分钟。
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泡辣椒的水倒掉，倒入新的水再煮5分钟，可以看到辣椒变厚。蓖掉辣水，冲冷水变凉后攥干。
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放入芝麻，淀粉，盐，糖，拌匀
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用手从下插入轻轻翻拌。因为辣椒刚刚攥干还有水分所以很容易沾上淀粉和芝麻
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起油锅到140度左右，基本就是6成热。投入一个辣椒试一下油温，缓慢出现小泡，就是差不多的温度。
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把整盆辣椒倒入，转小火慢慢炸5-6分钟拿一个吹凉看一下有没有炸干。要是还没有炸脆，可以一直炸到10-13分钟，时间再多容易炸褪色
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炸脆后捞出，再炸花生米也是温油炸，微微变黄就捞出，余温会让花生彻底熟透。
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花生米放盐糖藤椒油拌匀和辣椒酥拌匀即可，太好吃了
小贴士
辣椒第一步剪开倒掉籽是为了去除辣味，第一步节约时间不用倒太干净，后面煮制会有自动去除掉
攥干辣椒时不能太用力，防止辣椒被攥烂，要保持完整的情况下尽量去除水分
低油温烘干水分是口感酥香，颜色鲜艳的关键。全程小火，不能心急
攥干辣椒时不能太用力，防止辣椒被攥烂，要保持完整的情况下尽量去除水分
低油温烘干水分是口感酥香，颜色鲜艳的关键。全程小火，不能心急
