怡s【毛式红烧肉】
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人做过这道菜
怡story
湘菜中必不可少的一道招牌菜：
毛式红烧肉
毛式红烧肉
用料
| 主料：五花肉800g | |
| 调料：料酒10g（10g＝1汤匙，5g＝1茶匙）、八角 桂皮 香叶 大葱段 姜片 干辣酱 适量（大料不要太多）、糖40g、盐少许、啤酒500ml、温水500ml。 | |
| 煮肉用：料酒1汤匙 3片姜 2根小葱 |
怡s【毛式红烧肉】的做法
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【1】正宗的毛氏红烧肉都是大块大块的，吃上一块超级过瘾。所以切肉也有讲究，把肉切成三厘米左右大小的方形。
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切好后在锅里焯水，加料酒姜片葱结，去掉血腥味和泡沫。
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【2】放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。也能把肥肉里的脂肪炸出来一些，吃起来不那么油腻。
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等肉稍微转黄时捞出。
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【3】炒糖色，是很重要的一道工序。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为牙黄色，再由牙黄色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖不是为了调甜，而是为了上色。糖色熬好后装出备用。（没拍图 脑补）
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【4】锅里放底油，八角 桂皮 香叶 大葱段 姜片 干辣酱，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。再加入糖色，毛家红烧肉上色主要是糖色（因为毛***不爱吃酱油，这道菜是不加酱油的）。
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【5】当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，啤酒是为了增香，大火烧开，放入盐，加清汤或温水，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制。颜色慢慢变红，烧透，入味，一直到软烂（至少1小时），收汁前捞出所有调料，等汤汁稠浓就可以出锅了。
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【6】将炒好的干豇豆铺底，上面码上红烧肉。下面可以用干豇豆或是白菜垫底，吸油脂，解腻。
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毛氏红烧肉色泽通红，晶莹剔透，肉质滑嫩，鲜香四溢。吃上一块，满口留香，入口即化，酥烂软糯，肥而不腻。
小贴士
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