零厨艺版 酒店白切鸡
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人做过这道菜
Timgao
尽可能用简单的办法，让大家做出完美的……白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。
用料
零厨艺版 酒店白切鸡的做法
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清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，
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把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……
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开洞的道理是热水可以流通熟的均匀
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姜，黄姜粉、葱
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把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……
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把鸡提起来……
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过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮
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再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ
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把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤
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把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来
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过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
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沥干水分均匀撒一点盐……
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姜 红葱头 葱 切碎
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姜最好把汁挤出来，没有那么辣……
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油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了
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斩件成品
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白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！
小贴士
这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……
