美味又低脂的贝果超平整【整形法】
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人做过这道菜
一只阿Mo
试过几种 记录一下最喜欢的
做出来好看又简单
做出来好看又简单
用料
美味又低脂的贝果超平整【整形法】的做法
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面团打到拓展状态
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分割成80g的小面团滚圆，盖保鲜膜醒面一会。分割大小随意，也可以100g。我比较喜欢小一点。配方可以做4-5个
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醒好的面团擀开基本不回缩，擀成牛舌状，排空气
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翻面，折下来三分之一压平，空气要排干净
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下面三分之一往上折，同样压平排空气
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再对折，接缝处压实
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用手掌搓成28厘米的长条，一头搓尖
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接缝朝上，未搓尖的一头擀开或者用手扒开成片状，包裹尖头
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包住捏紧，边边压平，整形时始终保持接缝朝上
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翻过来是正面，这个长度烤出来是环形
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想做成肚脐眼型，面要搓成18厘米的长度，烤出来中间没有空隙，圆滚滚的非常可爱
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还有椭圆形，有空发个整形手法视频比较直观
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发酵到1.5倍大后，放入糖水中正反面各煮30秒，表面发皱，撒上芝麻
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烤25分钟，我的烤箱用220/180度，最后几分钟调高上火，可以出现好看的冰裂纹
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喜欢椭圆型和肚脐眼型
小贴士
@贝果面团偏硬，不能强行打面到完全阶段，面筋会断裂
@整形过程中空气要排干净，但要注意顺着面筋擀面，不要用蛮力
@所有的接缝处要捏紧，不然煮贝果时会爆开
@第一次发菜谱，有讲不清楚的尽管问
@感谢查阅
@整形过程中空气要排干净，但要注意顺着面筋擀面，不要用蛮力
@所有的接缝处要捏紧，不然煮贝果时会爆开
@第一次发菜谱，有讲不清楚的尽管问
@感谢查阅
