老长沙辣椒炒肉（油汁拌饭能吃两大碗）
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人做过这道菜
大大大大鼻子
辣椒炒肉是湖南菜的代表，但！长沙小炒的辣椒炒肉才是经典，长沙人讲究的是酱油的油汁。老长沙人衡量一份炒辣椒就是看最后碗底的油汁拌饭的味道。今天我给你们做一份真正老长沙人做的辣椒炒肉！
用料
老长沙辣椒炒肉（油汁拌饭能吃两大碗）的做法
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准备材料。肉切片，猪肉一定要选前腿肉，肥瘦三七开。青椒拍扁（一般不用切，直接用刀拍烂），长一点的可以切成两节，酱油兑水调成酱油汁备好。
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热锅，不要放油，直接下肥肉煸出油（不要另外放油，直接用肥肉煸出来的油）。
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放入豆豉，生姜，蒜子炸香。
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放入瘦肉大火翻炒。
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肉炒到微黄时放入味极鲜。
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继续翻炒一分钟。
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放入青椒。
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用锅铲拍炒青椒（一定要用锅铲在锅里拍几下辣椒），放入少量盐（盐不能放太早）。
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起锅前淋入一半调好的酱油汁。
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翻炒四五下后再淋入剩下的酱油汁，快速翻炒起锅。
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一份可以舔光盘的辣椒炒肉😜😜，油汁一定要拌白米饭！香！
小贴士
酱油一定要用水兑，酱油和水的比例是3:1
酱油水要从锅边四周倒入，半分钟必须起锅，不然酱油就会进入到肉里面，破坏肉的味道，颜色也不会油亮。
酱油水要从锅边四周倒入，半分钟必须起锅，不然酱油就会进入到肉里面，破坏肉的味道，颜色也不会油亮。
