梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷

6 人做过这道菜

用料  

可可戚风蛋糕卷
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
可可粉 10克
色拉油 30克
牛奶 30克
细砂糖 50克
开水 25克
夹馅
淡奶油 150克
砂糖 20克
梦龙淋面
黑巧克力 150克
椰子油 50克
花生碎/杏仁碎 30克

梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法  

  1. 可可戚风蛋糕卷#
    材料备好,蛋黄蛋清分离

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤1
  2. 10克可可粉倒入玻璃盆

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤2
  3. 加入10克砂糖

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤3
  4. 加25g开水拌匀

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤4
  5. 加入色拉油

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤6
  7. 搅匀即可,不要搅拌过度以免起筋

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤7
  8. 倒入蛋黄拌匀

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤8
  9. 手动打蛋器,打散打匀

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤9
  10. 搅拌均匀,可可面糊完成~

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤10
  11. 开始打蛋白霜,40g糖分两次加入蛋白打发

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤11
  12. 打蛋器中档打发,粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖,
    继续打发,打发到湿性发泡状态就好,蛋白霜打发过度,卷容易裂,大弯钩状态,可以了

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤12
  13. 挑1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊,拌匀

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤13
  14. 硅胶刮刀轻轻地翻拌,拌匀后

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤14
  15. 倒入到剩下的蛋白霜中

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤15
  16. 翻拌均匀,光滑的面糊完成

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤16
  17. 将拌好的面糊倒入铺有高温油布的28*28金盘中

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤17
  18. 用刮板将面糊刮平

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤18
  19. 轻震一下,放入提前预热好的烤箱,170℃烘烤15分钟左右出炉放凉

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤19
  20. 夹馅奶油#
    将淡奶油加砂糖,打至八成发的状态即可

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤20
  21. 组装#
    将放凉的蛋糕卷取下来放在一张干净的油纸上,用锯齿刀修剪一下边缘

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤21
  22. 将打好的奶油取一部分装入裱花袋,剩下的涂抹在蛋糕卷上,靠近自己的位置要厚一些

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤22
  23. 利用擀面棍卷起来,再用尺子收紧,放入冰箱冷冻10分钟定型

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤23
  24. 将巧克力和椰子油放一起隔水化开

    【冷榨椰子油】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤24
  25. 椰子油+巧克力=脆皮巧克力酱
    椰子油是淋面/ 冰淇淋脆皮巧克力酱的好搭档,加了椰子油的巧克力松脆美味,色泽亮丽

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤25
  26. 再将花生碎/ 杏仁碎放入融化好的巧克力液中,搅拌均匀降温

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤26
  27. 将蛋糕卷转移到网架上(下面可以铺一张油纸或者烤盘)梦龙淋面的温度控制在25-28度之间,直接淋上去就可以,注意边角位置

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤27
  28. 放凉,等巧克力凝固

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤28
  29. 等巧克力凝固后就可以用热刀切掉两端不齐的部分装盒售卖,
    如果是小段售卖,可以先切段后再淋面!装盒OK

    梦龙蛋糕卷,巧克力脆皮卷,巧克力梦龙卷的做法 步骤29

小贴士

1、可可糊加入后容易消泡,所以搅拌过程尽量轻柔,速度要快

2、成品可以冷藏保存三天左右,剩下的淋面也可收集起来下次用,隔水化开即可。

3、淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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