梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷
劣狐狐烘焙
【手提蛋糕卷包装盒半圆切片】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.61.1efa61daxwT4GB&id=547425184552
用料
| 可可戚风蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 开水 | 25克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 梦龙淋面 | |
| 黑巧克力 | 150克 |
| 椰子油 | 50克 |
| 花生碎/杏仁碎 | 30克 |
梦龙蛋糕卷，巧克力脆皮卷，巧克力梦龙卷的做法
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可可戚风蛋糕卷#
材料备好，蛋黄蛋清分离
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10克可可粉倒入玻璃盆
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加入10克砂糖
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加25g开水拌匀
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加入色拉油
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筛入低筋面粉
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搅匀即可，不要搅拌过度以免起筋
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倒入蛋黄拌匀
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手动打蛋器，打散打匀
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搅拌均匀，可可面糊完成~
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开始打蛋白霜，40g糖分两次加入蛋白打发
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打蛋器中档打发，粗泡时加入20g细糖打发至细腻加入剩下20g细糖，
继续打发，打发到湿性发泡状态就好，蛋白霜打发过度，卷容易裂，大弯钩状态，可以了
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挑1/3蛋白霜到巧克力蛋黄糊，拌匀
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硅胶刮刀轻轻地翻拌，拌匀后
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倒入到剩下的蛋白霜中
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翻拌均匀，光滑的面糊完成
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将拌好的面糊倒入铺有高温油布的28*28金盘中
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用刮板将面糊刮平
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轻震一下，放入提前预热好的烤箱，170℃烘烤15分钟左右出炉放凉
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夹馅奶油#
将淡奶油加砂糖，打至八成发的状态即可
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组装#
将放凉的蛋糕卷取下来放在一张干净的油纸上，用锯齿刀修剪一下边缘
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将打好的奶油取一部分装入裱花袋，剩下的涂抹在蛋糕卷上，靠近自己的位置要厚一些
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利用擀面棍卷起来，再用尺子收紧，放入冰箱冷冻10分钟定型
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将巧克力和椰子油放一起隔水化开
【冷榨椰子油】https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.59.7bf261dakOEhnK&id=593156706487
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椰子油+巧克力=脆皮巧克力酱
椰子油是淋面/ 冰淇淋脆皮巧克力酱的好搭档，加了椰子油的巧克力松脆美味，色泽亮丽
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再将花生碎/ 杏仁碎放入融化好的巧克力液中，搅拌均匀降温
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将蛋糕卷转移到网架上（下面可以铺一张油纸或者烤盘）梦龙淋面的温度控制在25-28度之间，直接淋上去就可以，注意边角位置
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放凉，等巧克力凝固
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等巧克力凝固后就可以用热刀切掉两端不齐的部分装盒售卖，
如果是小段售卖，可以先切段后再淋面！装盒OK
小贴士
2、成品可以冷藏保存三天左右，剩下的淋面也可收集起来下次用，隔水化开即可。
3、淋面如果想做不同颜色可换成白巧克力加色粉哦~~
