古早味蛋糕（原味）
壮壮Mom
为了查看方便，把菜妈的视频做法改成图文形式，如果大家想看原方视频，请移步"菜菜妈的精彩生活"，感谢(∩_∩)
用料
古早味蛋糕（原味）的做法
-
准备工作：鸡蛋65g×6，提前冷藏过；工具及容器保证无油无水，尤其是打蛋盆和打蛋器；低筋粉、牛奶、白糖分别称重，待用；玉米油倒入奶锅中
-
只需要三片烘焙用纸，一片大的，两片窄的，铺入烤盘中
-
将奶锅放在🔥上加热，热至油面起纹路，（看到明显纹路，就可以关火进行下一步了，不要油温过高）
-
倒入90g低筋粉，（原方是筛入，我懒）
-
搅拌至顺滑无干粉或面疙瘩状态
-
倒入60g牛奶
-
搅拌均匀后，看着有点渣渣的状态，没关系，加了蛋黄就顺滑了
-
分离蛋白和蛋黄，6个蛋白倒入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入奶锅中，切记：分离时要小心，蛋白中千万不能混入蛋黄液，影响打发哦～
-
将蛋黄糊搅拌至顺滑状态，我是顺时针搅拌，也可以"Z"字型搅拌，我个人觉得没差别
-
烤箱开始预热，150°10分钟 蛋白中加入1g盐，打蛋器高档打发至大鱼泡（在打发蛋白霜的过程中，打蛋器不要停留在一个位置，顺时针转动打蛋器，把每一个角落都打发到，均匀）
-
加入1/3白糖，继续高档打发
-
打发至小鱼泡，加入1/3白糖，改中档打发
-
打发至细腻，有明显纹路，提起打蛋头，蛋白霜滴落，加入剩余的1/3白糖，改低档打发
-
打发至细腻，有光泽，打蛋器感受到有阻力，提起打蛋头，蛋白霜呈直立的短尖角，即可
-
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，注意：翻拌，而不是搅拌
-
这个状态，可以了
-
倒回蛋白霜中
-
翻拌均匀，翻拌和切拌的手法，千万不要搅拌，一手用刮刀翻拌，另一只手逆时针转动打蛋盆，遇到大块蛋白霜，用切拌的方法
-
翻拌均匀的蛋糕糊，从距离烤盘20cm左右的上方倒入铺好烘焙纸的烤盘中
-
借助刮刀把表面抹平些，震模几下，震出大气泡
-
放入另一个烤盘内，注入冷水，我的底部烤盘浅，大约1.8cm高的水，烤盘放入烤箱的底层，上下火150°60分钟/65分钟
-
烤好的蛋糕，立即取出来，震模两三下，然后提起烘焙纸把蛋糕拿出来
-
揭开四周的纸，静置放凉10分钟左右，可以下刀切了，用的是锯齿的面包刀
-
切下四边不整齐的
-
再怎么切，就随你心情啦，我喜欢切成这样，吃起来方便，两口一块(∩_∩)
-
我做了两个，送朋友的，大家都超级爱吃，满满崇拜的眼神，开心(∩_∩)
-
切好的蛋糕块，整齐地摆入密封盒里，当早餐或者下午茶，都是不错的选择(∩_∩)
