鲅鱼洗净，晾十多分钟备用
起锅倒油，放入葱姜片和花椒，油温六成热的时候把鲅鱼放进锅里。
等一面煎至定型再翻面，这样鱼皮才不会破。
两面都煎到金黄色，加入料酒生抽老抽，糖和盐，加入适量温水。爱吃辣的可以在这一步加入两个小辣椒🌶️。过程中可以翻几次，这样入味更均匀。
小火煮至鱼熟后，加入半勺醋，这些醋是起去腥提鲜的作用，不能加多，半勺足够了。然后转大火收汁，即可出锅。
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蝴小蝶-
