八寸可可戚风蛋糕
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
荣妞儿
吃腻了原味的戚风蛋糕，换个可可口味的让味蕾感受一下新鲜感吧！
这款可可戚风算是我做的比较得心应手的一个方子，只要蛋白打发成度控制好，低温烘烤，基本上不会失败呢～
这款可可戚风算是我做的比较得心应手的一个方子，只要蛋白打发成度控制好，低温烘烤，基本上不会失败呢～
用料
八寸可可戚风蛋糕的做法
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准备好所需食材，低粉混合可可粉过筛。
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玉米油和纯净水混合至乳化状态。
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乳化后的液体里打入一个蛋黄，蛋白倒进提前准备好的无水无油容器里。
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倒入粉类，用刮刀轻轻搅拌均匀。
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混合好的粉类。
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加两个蛋黄，翻拌至蛋黄被面糊吸收后，再倒剩下的两个蛋黄翻拌。
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翻拌好的蛋黄可可糊。（翻拌的时候注意不要转圈，避免面糊起筋）
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蛋清里滴入几滴柠檬汁。
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打发至鱼眼状态加入白砂糖。
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加入第二次白砂糖。
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第三次加入白砂糖时的状态。
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蛋白打发至打蛋器提起来时有个小尖尖，（蛋白打发好后烤箱可以提前预热，上下管140度）。
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取三分之一蛋白放进刚刚搅拌好的面糊里，用翻拌和切拌的方式混合。
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把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，再用切拌和翻拌的方式混合。
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混合好的面糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中下层烘烤70分钟。
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出炉，倒扣，凉透后脱模。
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切一块当下午茶，完美！
小贴士
1.蛋白硬性打发九分至十分，装蛋白的容器一定无水无油，包括打蛋头。
2.混合面糊的时候不要打圈，让面糊起筋。
3.每个烤箱脾气不一样，做之前可以用温度计测一下，我家的就是上管温度低，下管高，掌握好了脾气后更容易成功。
2.混合面糊的时候不要打圈，让面糊起筋。
3.每个烤箱脾气不一样，做之前可以用温度计测一下，我家的就是上管温度低，下管高，掌握好了脾气后更容易成功。
