巴斯克式乳酪蛋糕
8.6
综合评分
46
人做过这道菜
小胖榛Hazelnut
转载并翻译自HidaMari Cooking：
https://www.youtube.com/watch?v=pMa1vhoItTs
这个蛋糕之前是风靡INS, 风靡日本的蛋糕哦！别看材料简单，但是呢，吃起来是绵绵的，松软的，湿润不甜腻的。
这个蛋糕是源自西班牙小酒馆的蛋糕，要不要来试试看？
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出來的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到支撐作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕，沒有打发，沒有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黃与奶酪支撑起來，口感细腻順滑。
你会发现这蛋糕表层出现满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦！看上去焦了，实际上风味更独特哦！
注意：
这个配方不建议再减糖了，已经非常适合亚洲人的口味了，减糖会造成蛋腥味明显，并且糖在这里也起到了中和奶油奶酪的的酸度的作用。如果执意减糖的宝宝请适当添加香草精去蛋腥哦！
配方可做6寸蛋糕一個
https://www.youtube.com/watch?v=pMa1vhoItTs
这个蛋糕之前是风靡INS, 风靡日本的蛋糕哦！别看材料简单，但是呢，吃起来是绵绵的，松软的，湿润不甜腻的。
这个蛋糕是源自西班牙小酒馆的蛋糕，要不要来试试看？
一般的烤芝士蛋糕，若配方中的面粉不足，烤出來的蛋糕会有点塌陷，粉类可以起到支撐作用，让蛋糕鼓鼓饱满的，5g、18g、25g都可以，但是注意了，粉多了不太容易在乳酪蛋糊中完全均匀化开，烤出的成品有些粉末感，质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
此方是巴斯克式重芝士蛋糕，沒有打发，沒有混入空气使其结构膨胀，低粉也不用加多，完全靠蛋黃与奶酪支撑起來，口感细腻順滑。
你会发现这蛋糕表层出现满满的焦糖色，这就是巴斯克式芝士蛋糕一大亮点啦！看上去焦了，实际上风味更独特哦！
注意：
这个配方不建议再减糖了，已经非常适合亚洲人的口味了，减糖会造成蛋腥味明显，并且糖在这里也起到了中和奶油奶酪的的酸度的作用。如果执意减糖的宝宝请适当添加香草精去蛋腥哦！
配方可做6寸蛋糕一個
用料
巴斯克式乳酪蛋糕的做法
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取一盒室温奶油奶酪，置于搅拌盆中，加入砂糖搅拌均勻
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搅拌好的状态如图，应该是顺滑无颗粒的样子。
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加入一个蛋黄。做芝士蛋糕，材料一定要新鮮，此方沒有加香草精、柠檬汁去腥味，所以材料新鮮是很重要的哦！
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然後迅速搅拌均匀，一定要充分搅拌融合才行。单独加入蛋黄的目的是乳化作用，使得乳酪更好融合，出品丝滑。
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另取一个小碗，打入两个全蛋，用叉子或筷子搅打成蛋液
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蛋液分3次加入到乳酪糊中，每次加入都要充分混合均匀再加入下一次的。这样做出来的蛋糕才香滑绵密，组织分布均匀，不会出现分层的情况。
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蛋液全部加入完后加入淡奶油，画圈搅拌均匀
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筛入低筋面粉，画圈搅拌均匀，至无干粉状态
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模具中铺上油纸，倒入乳酪糊，放入烤箱220°c烤20-25分钟。
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烤完后不用脫模，放入冰箱冷藏一晚，这样做是为了使得內部结构更为细致紧密。
第二天再脱模，切块Enjoy!
