鸡胸肉切丁1cm见方,放入一小勺料酒,一小勺生抽,盐和三勺红薯粉,抓匀腌制。香菇切丁,葱白和大蒜,葱叶切沫备用。半碗清水,加入一勺红薯粉调成水淀粉。
锅中多倒点油,待油温四、五成热,用筷子将腌好的鸡胸肉平铺入锅中,等十秒左右底部定型再翻炒
待鸡肉定型,且边缘略显焦黄色,即铲出滤油,装盘备用。
锅中少许油,爆香葱白沫和蒜沫,加入切好的香菇,炒至断生。
加入少许盐,翻炒均匀。
倒入调好的水淀粉,不停翻炒至汁水收干,放入少许鸡精和胡椒粉,翻炒均匀即可出锅。
洒上葱花。开饭。
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