完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
焦糖玛奇朵甜品屋
这个方子是我一直做的，做了很多次，从来没有失败过，每次都非常完美，所以，各位烘友，配方绝对没有问题😜
用料
完美戚风蛋糕（10寸方形模具）一次成功、零失败的做法
-
所有食材过称，我不想洗那么多碗😂，就把蛋黄糊要用的“玉米油145克”、“白砂糖75克”、“牛奶145克”全部加入到一个盆内
-
牛奶、玉米油、白砂糖搅拌至白砂糖完全融化，分两次筛入低筋粉220克，Z型搅拌（快速且温柔）😍，无颗粒即可
-
加入所有蛋黄
-
搅拌均匀成蛋黄糊
-
这个时候先预热烤箱 150度75分钟
然后就是打发蛋白了
注意：🍓放蛋白的盆一定要无水无油🍓
蛋白内加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到大鱼眼泡后加入（110克糖的三分之一，大约就行）
-
大鱼眼泡变小鱼眼泡时再加入三分之一糖，蛋白霜变细腻时加入剩下的三分之一糖
-
换中低速打发（更稳定），至湿性偏硬性发泡，弄不清什么湿性、硬性发泡的，就把盆侧过来，蛋白霜固定不流淌即可
-
取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀
-
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，以Z型搅拌，均匀后，
倒入模具（距离模具20厘米高处倒入），
全部倒入后，从10厘米高处往下摔模具，震出大气泡
-
放进烤箱，烤65-70分钟左右
-
烤好啦😇立刻取出用力摔模震模两次，迅速倒扣，待完全冷却后再脱模
-
完美脱模哦😋我是手工脱模的，这样边缘会干净很多，用脱模刀会有一些碎屑
-
我把它切成小块，方便孩子放学后早餐时吃哦🍓🍓🍒
