6寸巧克力甘纳许奶油
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
--比如
夹心抹面的6寸巧克力奶油
用料
| 可可百利百分之58的黑巧 | 60克 |
| 铁塔淡奶油 | 330克 |
| 细砂糖20克 |
6寸巧克力甘纳许奶油的做法
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黑巧单独一个盆称重待用
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细砂糖的量
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细砂糖和淡奶油加入小锅，最好是厚底的受热均匀不容易糊底
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奶油和细砂糖的过燃气灶中小火不停搅拌防止糊底
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锅边冒小泡，这个温度即可，不要煮沸腾了
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热奶油分次加入巧克力中，每次加入的状态是巧克力充分溶解至细腻无颗粒状态
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直至所有淡奶油加入黑巧后搅拌均匀
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趁热就过筛，有时候盆底有没搅动到位的黑巧充分过筛几次，我一般四五次过筛
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得到一份均匀细腻的巧克力奶油，常温放凉，摸起盆的温度是凉的再在盆表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时以上。不要着急使用，奶油冷藏时间过短的话打发出来状态不好。所以建议最少五个小时，至24小时冷藏都没问题的
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冷藏过后取200克作为夹心的巧克力奶油充分打发硬性一些，这样夹心不会那么软榻变形比较硬挺。
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剩下是抹面的奶油打发状态，明显可以看出打发的时间短一些奶油看上去细腻一些，歪举盆稍微会流动一点点。抹面和挤花的奶油是同一部分
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补充一下林边的甘纳许奶油。我一般淡奶油30克，黑巧30克。如果奶油浓稠例如安佳的淡奶油就要奶油多几克为好。把奶油黑巧放入一个碗中，微波炉加热30秒（根据自己家微波炉的火力调整）加热后充分搅拌到融化均匀，这时候巧克力奶油比较热不能直接用于蛋糕上，会融化抹好的蛋糕体。刚调好的热巧克力奶油会很稀，流动性过强。放至室温后就会质地浓稠。挑起一些流下来的状态如图有一定的流动性但是不会很稀，这样装入裱花袋林边啦
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完成
