干米粉用开水浸泡6-10个小时,直到用手指能掐断
新疆米粉辣椒(或者其他干辣椒)用温水浸泡五分钟,泡软后切末
准备配料:浸泡好的米粉捞出备用;鸡胸肉切片,用花椒粉和料酒抓一下;芹菜切段,蒜切末,青菜洗净;上图的红辣椒切末
准备酱料:一勺郫县豆瓣酱,两勺香辣酱,三勺甜面酱
水烧开,米粉下锅煮3-5分钟,用筷子能夹断为止,然后捞出来过一边冷水,再沥水备用
烧锅放油,倒入郫县豆瓣酱炒出红油
放入蒜末炒香
倒入辣椒碎炒香,这时辣味儿飘了起来
倒入鸡肉煸炒
鸡肉炒至八成熟,然后加入香辣酱和甜面酱
继续翻炒至鸡肉全熟,这时候香味扑鼻
加入芹菜段翻炒几下
加入青菜一同翻炒
倒进去一碗清水,煮开后,倒入米粉翻炒几下,加入少许盐(盐不要多加,酱料就已经很咸了)
将米粉和底料翻炒几下,入味儿后就可以出锅啦
美味的新疆炒米粉做好了
筷子粗的米粉超级劲道,而且不会断哦,来这么一大碗,歹得很!
[加年糕的版本]:年糕煮软,在步骤13之后,与米粉一同入锅翻炒即可。
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