羊肚菌绿芦笋脆皮鸡

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前几天,***来法国国事访问,在爱丽舍宫的国宴上有这道菜,我就创意复刻一下,哈哈

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用料  

羊肚菌 10颗
绿芦笋 6棵
鸡腿 一只
口蘑 4-5朵
杏仁片 少许
小洋葱头 2个
法国黄酒 50克

羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法  

  1. 食材:羊肚菌,绿芦笋,口蘑,鸡腿,杏仁片,小洋葱头,法国黄酒

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤1
  2. 羊肚菌去根,清水洗净,放置一旁晾干,小洋葱头切成细丁,口蘑切薄片;

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤2
  3. 菌菇汁:锅内少许油,放入一小部分切好的小洋葱头和所有口蘑片不停翻炒,加入一勺黄酒和一些清水,待烧开后转小火熬制20分钟左右,汤汁备用

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤3
  4. 炒绿芦笋:绿芦笋去根和三角形叶片,斜切成两段;锅内无水无油,放入杏仁片,小火干炒,待上色后出锅备用。锅内加入少许橄榄油,放入绿芦笋,撒少许盐,待底面开始上色后,加入少许水,来回晃动锅子,均匀受热,待芦笋变得格外翠绿或者用刀尖很容易插入时,撒入炒好的杏仁片即可出锅

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤4
  5. 炒羊肚菌:锅内少许油,放入剩余的洋葱头丁和羊肚菌,不停翻炒,加入两勺黄酒和之前做好的菌菇汁,烧开后加入少许黄油,不停将汁儿浇在羊肚菌上,让味道充分浸入

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤5
  6. 煎鸡腿:鸡腿去骨,平铺成鸡排状,撒少许盐和黑胡椒,锅内稍微多一点点油,中小火,待油微热时放入鸡排,有鸡皮的一面接触锅子,这样可以煎出脆皮,待鸡皮那一面成淡淡金黄色,翻面,并不停舀出锅内的油淋到鸡皮上,2-3分左右即可出锅,切成长条块

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤6
  7. 摆盘:绿芦笋摆到盘子的一侧,随意放上羊肚菌,切好的鸡腿放到芦笋旁边,点缀些蘑菇片和杏仁片,浇上汁,开始大快朵颐咯,真香!

    羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的做法 步骤7

小贴士

1. 这道菜可以当作三道菜来吃,哈哈,脆皮鸡单独吃也是棒棒的

2. 绿芦笋更详细一点的教程可以参考【鲜嫩爽口绿芦笋】做芦笋的部分是一样的

3. 菌菇类是真的好吃,换成其他菌类一样可以做
 

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羊肚菌绿芦笋脆皮鸡的答疑

  • 阿zzz  2个月前  
    0
    表白up主!坐等更新
    作者回复 2个月前  
    b站来的小伙伴吗,多多支持哈,谢谢!

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