云南版爆腌酸菜
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人做过这道菜
钟大莉
外婆教我的～
封面图片是上次腌的，还剩那么点，刚从泡菜坛里捞出来的。
整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗
腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手
爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃
喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃
我这是用泡菜坛腌的，定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。（捞酸菜时手不能沾到油，要用洗洁精漂洗，捞完要按平，不洗手不按平，酸菜会起霉花，就吃不了）没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜～
我这是用自己家地里的青菜腌的
接下来看详细步棸
封面图片是上次腌的，还剩那么点，刚从泡菜坛里捞出来的。
整个腌制过程不能沾到一点油❗❗❗
腌制的菜板菜刀盆和手都要用洗洁剂洗手
爆腌酸菜顾名思义意思就是3-7天就可以吃
喜欢时间久点的朋友也可以放久一点吃
我这是用泡菜坛腌的，定期看外面盖子哪里的水。没水了要添加。（捞酸菜时手不能沾到油，要用洗洁精漂洗，捞完要按平，不洗手不按平，酸菜会起霉花，就吃不了）没有泡菜坛的朋友用塑料袋或者保鲜盒也可以腌出美味的酸菜～
我这是用自己家地里的青菜腌的
接下来看详细步棸
用料
云南版爆腌酸菜的做法
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地里的青菜昨天拔了晒，晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友，也可以晒～
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新鲜的青菜也可以腌
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把头给扭了，把叶子分开，为了方便好洗，捆成一小捆
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这是我洗过6次后的样子
（洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜）
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切它（我用大盆把菜板放里面切）
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切完放盐拌匀（喜欢酸的朋友可以少放盐，但是不能不放哦）
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拌匀后的样子（捏出水来👇）
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水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里
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成这个样子啦ʘᴗʘ
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红糖（喜欢吃酸的就少放，喜欢不酸的就多放）哦，忘了说盐也是这样，盐多的话就发酵以后就不酸，盐少发酵后就酸
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随意切，不要太大，它自己会融化
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加入白酒（白酒为了酸菜颜色更黄）
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加入辣椒面搅拌
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搅拌后～
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洗好泡菜坛装坛
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装好后用手按实，用力按平，
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盖上盖子放水～等待3-7天就阔以啦～
小贴士
整个过程一点油都不能有❗❗
全要洗干净❗❗❗
不然就全都全功尽弃❗❗
全要洗干净❗❗❗
不然就全都全功尽弃❗❗
