啤酒香辣蟹
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人做过这道菜
安妮女王私廚
家里有一位吃海鲜的大咖，鞭策我努力开发海鲜的做法😂
提示：
1.螃蟹这个季节建议选购舟山或象山的膏蟹，因为5月就禁鱼期了，现在吃的都是鲜品；
2.不能吃辣的朋友建议豆瓣酱少放，干辣椒少放或不放；
3.啤酒可以用料酒代替，但是啤酒的香味肯定能让海鲜更鲜味。
提示：
1.螃蟹这个季节建议选购舟山或象山的膏蟹，因为5月就禁鱼期了，现在吃的都是鲜品；
2.不能吃辣的朋友建议豆瓣酱少放，干辣椒少放或不放；
3.啤酒可以用料酒代替，但是啤酒的香味肯定能让海鲜更鲜味。
用料
| 螃蟹 | 4只 |
| 虾 | 20只 |
| 鲜鲍鱼 | 6只 |
| 洋葱 | 少量 |
| 蛋白 | 1个 |
| 干辣椒、大葱、料酒、淀粉 | 适量 |
| 八角1粒、香叶2片、花椒 | 适量 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 白芝麻 | 少量 |
| 香芹、香菜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 酱汁： | |
| 生抽2匙、香醋1匙、蚝油1匙、胡椒粉少许 | 适量 |
啤酒香辣蟹的做法
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1、螃蟹🦀️清洗干净，剥壳去肠线、胃、腮，剁成4块，虾和鲍鱼分别处理干净后放入一点盐、白糖、胡椒粉、料酒腌制片刻；
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2、生抽2匙、香醋1匙、蚝油1匙、胡椒粉少许拌匀待用；
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3、螃蟹切面沾上蛋白后放到装满淀粉的碗里翻滚，均匀裹上生粉，热油锅，油热后，将螃蟹多余的粉抖掉放入油锅炸至表面金黄色起锅沥油，虾无需裹生粉直接（沥干水分）入锅微炸即可；
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4、另起炒锅，放入橄榄油，舀一勺炸过的油，按顺序放入蒜、姜丝、干辣椒、八角、香叶、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油；
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5、放入洋葱，鲜鲍鱼炒香，加入虾和蟹，倒入调好的酱汁，翻炒均匀炒出香味后倒入啤酒，大火烧开后转小火焖至汤汁变稠时加入香芹翻炒均匀即可装盘；
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撒上白芝麻、香菜，美美哒。
