烘焙地球村——榴莲双层半熟芝士

商用烤箱上火180摄氏度，下火100摄氏度；
家用烤箱上火170摄氏度，下火100摄氏度。

慕斯圈用锡纸把底包住，手法不重要，不漏面糊就可以了。

我们用3寸的模具，做4个的份量。

慕斯圈的内侧沾一圈硅油纸。

硅油纸接口处可以用点黄油沾一下

这样才能紧紧地贴在慕斯圈上

消化饼干用擀面杖敲碎，再装入保鲜袋，用擀面杖压成粉末状。

饼干底制作
将黄油放入不锈钢盆内，隔水加热至融化成液态

将饼干粉倒入盆中，用调羹搅拌均匀。

平均分成4份，分别倒入慕斯圈中，并用调羹压平整

中间有一些鼓起、调羹压不到的部分，可以用擀面杖的一头，包上保鲜膜继续压一下

平整

蛋糕糊制作

奶油芝士、淡奶油、牛奶、黄油、a细砂糖、盐、玉米粉，放入不锈钢盆内，用电磁炉隔水加热。

边加热边搅拌，直到奶油芝士融化。这时芝士糊会慢慢变得粘稠，这是玉米粉起的作用。加热温度大概在60-70摄氏度左右。

拿出后，可以用均质机打一下，去除芝士里面没有完全化开的颗粒。
没有均质机的话，也可以用过筛的方式去除。

把芝士糊分成均匀的2份

一份加入蛋黄

搅拌均匀

包保鲜膜备用防止变干

另外一份加入榴莲肉

搅拌均匀

也用保鲜膜包住

蛋白和b细砂糖分别分成均匀的2份    分开打发！！！

先打发其中的一份蛋白。蛋白倒入厨师机桶中，挤入几滴柠檬汁

倒入其中一份的细砂糖

用先慢后快的方式，把蛋白打成7分发，即有大弯钩的状态。

将打发的蛋白，加入有榴莲的芝士糊。蛋白先加1/3拌匀，再全部加入，这样更容易搅拌。

搅拌时要用长刮刀，同时避免打圈，用翻拌的手法搅拌均匀，这种也不太怕消泡，可以放心搅拌

将其均匀倒入模具，约5分满即可。倒完后可以轻摔烤盘，使表面平整

用水浴法烘烤。烤盘的下面再垫一个深一点的烤盘，并注入水约2cm。

水浴法可以吸收过热的下火，有效防止蛋糕开裂

放入提前预热好的烤箱，

烘烤约20分钟

20分钟后，取出，室温冷却

然后继续打发还剩下一半的蛋白。在蛋白中加入细砂糖、柠檬汁，打发方法同上一步完全一样。

打发好后拌入蛋黄的芝士糊中，搅拌方法也跟上一步完全一样。

搅拌好后，倒入出炉的榴莲半熟芝士的上面。记得4个份量要一样，以免出炉后高矮不一。

继续放入烤箱烘烤20分钟，同样是水浴法，温度一样。

20分钟后拿出，在表面刷一层蜂蜜。

再筛上一层纯糖粉。再进烤箱，把上火调到200摄氏度，烘烤5分钟左右，表面上色即可（家用烤箱根据大家自己烤箱的脾气进行设定啦）。

刚出炉的榴莲半熟芝士表面焦黄，但里面还未完全凝固，先别急着吃。

在常温下完全放凉，然后冷藏4-5小时，冻至定型后就可以脱模享用啦。

冷却后的蛋糕，会稍微收缩一点，正好可以跟模具分离，也更好脱模哦

PS：脱模时可以用火枪在慕斯圈上烧一下，就很好拿出了。要好看一点的话，还可以在上面撒一层防潮糖粉哦。